金秋解馋必吃美味之【香辣蟹】（组图）

Daphane · 发表于 2012-11-2 21:48:53

來源:83小鐘的滋味堂

螃蟹！螃蟹！！！

前天晚上做了個夢，夢里。。。咱在廚房歡樂的勞作中。。。
洗，涮，綁，
幾只大閘蟹就進了蒸鍋。

然後，
偶一心一意守在爐竈邊，掐著表等出鍋，等啊等啊等。。。

好不容易蒸夠火侯了，
就這那緊張又激動人心的時刻，我。。。我我我。。。

卻。。。突然醒了。。

其實我真的沒有那麼愛吃螃蟹的啊。。。怎麼會做這樣的夢呢，奇怪了！！！

反正也不是什麼大事，而且這一季的螃蟹正肥，那麼。。。咱也就湊和著玩下。。。“夢想成真”的戲碼吧。。。

做了香辣蟹，
沒什麼好說的了，這個，和板慄燒雞在我心底里的地位是一樣一樣的，都歸屬於。。。金秋必吃解饞菜！！！

金秋必吃解饞美味之【香辣蟹】

材料：螃蟹，乾紅辣椒，花椒，薑片，蒜片，豆瓣醬
鹽，料酒，胡椒粉，八角，桂皮，白糖

步驟：
1.螃蟹刷洗乾凈，如圖所示，在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了。
2.開蓋，去蟹腮，蟹心。（不知道蟹腮，蟹心位置的點這》》》》》》）
3.把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會。
4.熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點乾澱粉.
金秋解饞必吃美味之【香辣蟹】

5.下鍋炸紅後起鍋瀝油。
6.鍋中留少許底油，下薑，蒜片爆鍋。
7.加入花椒，乾紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油。
8.倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味後，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。

PS：
1.螃蟹入鍋前，在切口的地方沾點乾澱粉，蟹肉蟹油才不會輕易跑出來。
2.這道菜花椒和紅辣椒可以根據自己的口味多放，蟹是涼性，辣椒是熱性，兩者可以稍加中和。
但是八角1個，桂皮一小段就行，以免搶了蟹的鮮香。

一般來說，螃蟹身上，蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹腸都是應該去除掉！

關於蟹。。。一並分享昨天的微博。。。

一切盡在圖片中。。。

昨晚蒸了鍋螃蟹，一直站竈台邊上掐著表等出鍋。等啊等啊等，好不容易蒸夠火候了。。。可是。。。我卻。。。醒了，[淚][淚][淚]！

上圖里的蘋果小螃蟹的切法點這：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102dr1z.html

账号		自动登录	找回密码
密码			注册