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金秋解馋必吃美味之【香辣蟹】(组图)

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发表于 2012-11-2 21:48:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:83小鐘的滋味堂



螃蟹!螃蟹!!!

前天晚上做了個夢,夢里。。。咱在廚房歡樂的勞作中。。。
洗,涮,綁,
幾只大閘蟹就進了蒸鍋。

然後,
偶一心一意守在爐竈邊,掐著表等出鍋,等啊等啊等。。。

好不容易蒸夠火侯了,
就這那緊張又激動人心的時刻,我。。。我我我。。。

卻。。。突然醒了。。



其實我真的沒有那麼愛吃螃蟹的啊。。。怎麼會做這樣的夢呢,奇怪了!!!

反正也不是什麼大事,而且這一季的螃蟹正肥,那麼。。。咱也就湊和著玩下。。。“夢想成真”的戲碼吧。。。

做了香辣蟹,
沒什麼好說的了,這個,和板慄燒雞在我心底里的地位是一樣一樣的,都歸屬於。。。金秋必吃解饞菜!!!



金秋必吃解饞美味之【香辣蟹】

材料:螃蟹,乾紅辣椒,花椒,薑片,蒜片,豆瓣醬
鹽,料酒,胡椒粉,八角,桂皮,白糖

步驟:
1.螃蟹刷洗乾凈,如圖所示,在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子,這樣螃蟹就不會再動了。
2.開蓋,去蟹腮,蟹心。(不知道蟹腮,蟹心位置的點這》》》》》》)
3.把蟹剁塊,加鹽,料酒,胡椒粉稍腌一會。
4.熱鍋上油,油溫6.7成熱時,把蟹塊切口處沾點乾澱粉.
金秋解饞必吃美味之【香辣蟹】


5.下鍋炸紅後起鍋瀝油。
6.鍋中留少許底油,下薑,蒜片爆鍋。
7.加入花椒,乾紅辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣醬炒至出紅油。
8.倒入炸好的螃蟹,加鹽,白糖,味精調味後,淋少許香油,撒上香菜碎起鍋即可。




PS:
1.螃蟹入鍋前,在切口的地方沾點乾澱粉,蟹肉蟹油才不會輕易跑出來。
2.這道菜花椒和紅辣椒可以根據自己的口味多放,蟹是涼性,辣椒是熱性,兩者可以稍加中和。
但是八角1個,桂皮一小段就行,以免搶了蟹的鮮香。



一般來說,螃蟹身上,蟹胃,蟹腮,蟹心,蟹腸都是應該去除掉!



關於蟹。。。一並分享昨天的微博。。。


一切盡在圖片中。。。



昨晚蒸了鍋螃蟹,一直站竈台邊上掐著表等出鍋。等啊等啊等,好不容易蒸夠火候了。。。可是。。。我卻。。。醒了,[淚][淚][淚]!



上圖里的蘋果小螃蟹的切法點這:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102dr1z.html
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