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來源:搜狐博客 煙火間
歲末，元旦將至，又到了親朋好友相聚的歡樂時光。。。
端上這道紅火熱鬧的香辣盆盆蝦，給節日餐桌增添一抹喜慶的色彩~~
祝所有的朋友們元旦快樂！新的一年紅紅火火，每天都有好心情：-）
【香辣盆盆蝦】
用料：
大蝦300克
紅薯粉條1小把
香萵筍1根
蒜茸1大勺
薑末1大勺
乾辣椒7、8個
花椒1大勺
豆豉1小勺
郫縣辣豆瓣醬1.5大勺
糖1小勺
香醋1/2小勺
做法：
1、大蝦洗凈剪去須，用牙簽去除蝦腸，瀝乾水分備用
2、紅薯粉條提前用溫水泡軟
3、香萵筍去皮切塊用鹽腌一下，擠去多餘的水份
4、薑、蒜切末，乾辣椒切小段，郫縣豆瓣醬剁細備用
5、鍋中倒油燒熱，把大蝦炸制金黃撈出備用。
6、倒出多餘的油，留少許底油用小火把花椒煸香，之後撈出花椒粒不要。
7、再放入薑末、蒜茸、豆豉和乾辣椒段炒出香味，下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
8、倒入1碗開水，加入一點白糖和醋來調節味道。
9、鍋中湯汁煮開後，放入泡軟的紅薯粉條稍煮一下。
10、待粉條快熟時放入萵筍和炸過的大蝦，繼續燜煮2分鐘左右（不用煮太久），起鍋準備一個大盆碗，把粉條、萵筍鋪在底部，蝦子一個個團團排在上面，然後把剩餘的湯汁倒入，撒上香菜即可上桌。
補充：
1、這道菜的蝦子先炸過，口感更香，而且可以更好地吸附麻辣湯汁，炸制和燒制的時間不用過久，防止蝦肉變老。
2、豆豉和郫縣豆瓣醬都有咸度，鹽要少放或不放。
3、湯汁不用收乾，讓食材浸泡著麻辣湯汁會更美味。
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发表于 2013-1-1 20:49:27
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