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红红火火迎新年——【香辣盆盆虾】(组图)

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发表于 2013-1-1 20:49:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:搜狐博客 煙火間



歲末,元旦將至,又到了親朋好友相聚的歡樂時光。。。

端上這道紅火熱鬧的香辣盆盆蝦,給節日餐桌增添一抹喜慶的色彩~~

祝所有的朋友們元旦快樂!新的一年紅紅火火,每天都有好心情:-)


【香辣盆盆蝦】

用料:

大蝦300克

紅薯粉條1小把

香萵筍1根

蒜茸1大勺

薑末1大勺

乾辣椒7、8個

花椒1大勺

豆豉1小勺

郫縣辣豆瓣醬1.5大勺

糖1小勺

香醋1/2小勺

做法:

1、大蝦洗凈剪去須,用牙簽去除蝦腸,瀝乾水分備用

2、紅薯粉條提前用溫水泡軟

3、香萵筍去皮切塊用鹽腌一下,擠去多餘的水份

4、薑、蒜切末,乾辣椒切小段,郫縣豆瓣醬剁細備用



5、鍋中倒油燒熱,把大蝦炸制金黃撈出備用。

6、倒出多餘的油,留少許底油用小火把花椒煸香,之後撈出花椒粒不要。

7、再放入薑末、蒜茸、豆豉和乾辣椒段炒出香味,下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

8、倒入1碗開水,加入一點白糖和醋來調節味道。

9、鍋中湯汁煮開後,放入泡軟的紅薯粉條稍煮一下。

10、待粉條快熟時放入萵筍和炸過的大蝦,繼續燜煮2分鐘左右(不用煮太久),起鍋準備一個大盆碗,把粉條、萵筍鋪在底部,蝦子一個個團團排在上面,然後把剩餘的湯汁倒入,撒上香菜即可上桌。



補充:

1、這道菜的蝦子先炸過,口感更香,而且可以更好地吸附麻辣湯汁,炸制和燒制的時間不用過久,防止蝦肉變老。

2、豆豉和郫縣豆瓣醬都有咸度,鹽要少放或不放。

3、湯汁不用收乾,讓食材浸泡著麻辣湯汁會更美味。
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