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來源:新浪博客 Nicole的生活書
俗話說“無魚不成席”，無論哪個菜系，都少不了魚的做法，但凡熱鬧的宴席，總會有魚做菜。新年餐桌上，更不能少了魚啦，特別是大年三十的年夜飯，一定要有魚。魚與“餘”同音，在這辭舊迎新的日子里吃魚，象徵著年年有餘，寄托著咱老百姓的美好夙願。
雖然魚一定要吃，但各地的吃法不同。據說在我國有些地方，年夜飯一定要做兩條魚，一條用來吃，另一條要完整留下來，代表著“有餘”，日子會越過越富裕。每家的吃法也不一樣，比如我家，一定是紅燒魚，比如大頭家，一定是香辣魚，再比如有些南方的朋友家，一定是清蒸魚。
雖然吃魚的習慣和口味各不同，但我們吃魚的目的是一樣的，都是為了讓日子越過越富裕，越過越紅火，所以今兒咱就來做一條紅紅火火的團年魚：豉汁菇片剁椒魚。
魚身上那層紅彤彤的剁椒很應景吧，別擔心，雖然看起來辣，但是由於用了清蒸的做法，味道還蠻清鮮。不能吃辣的，掏著魚肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常過癮
豉汁菇片剁椒魚
材料：
主料：鯉魚1條（重約500g）
配料：鮮香菇7朵、豆豉適量、薑3片、蔥1根、剁椒2大勺
調料：蔥薑蒜粉適量、雞精少許、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸魚豉油1大勺
準備：
香菇切片、薑切粗絲、蔥切段；
做法：
1. 先將魚收拾乾凈，正反面各劃三刀，均勻撒上適量蔥薑蒜粉和蚝油、塗勻；
2. 澆上適量料酒，充分按摩均勻，腌制20分鐘；
3. 取一只大盤，將蔥薑鋪在盤底；
4. 放入腌制好的鯉魚；
5. 在魚身上及四周鋪滿香菇片，撒上適量雞精；
6. 在魚身上鋪上剁椒和豆豉，將盤子放入蒸鍋，上汽之後，大火蒸10到12分鐘即可；
7. 另起鍋燒熱油，趁熱澆在魚身上；
8. 最後燒上適量蒸魚豉油即可。
心得分享：
1. 魚提前腌制20分鐘以上，會使魚肉更加入味；
2. 剁椒和豆豉的用量根據個人口味調節；
3. 最後澆熱油的一步最好不要省略，熱油會使菜的味道更香。
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发表于 2013-1-12 22:25:10
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发表于 2013-1-16 12:25:14