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红火团年菜之富贵有“鱼”:豉汁菇片剁椒鱼(组图)

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发表于 2013-1-12 22:25:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:新浪博客 Nicole的生活書

俗話說“無魚不成席”,無論哪個菜系,都少不了魚的做法,但凡熱鬧的宴席,總會有魚做菜。新年餐桌上,更不能少了魚啦,特別是大年三十的年夜飯,一定要有魚。魚與“餘”同音,在這辭舊迎新的日子里吃魚,象徵著年年有餘,寄托著咱老百姓的美好夙願。

    雖然魚一定要吃,但各地的吃法不同。據說在我國有些地方,年夜飯一定要做兩條魚,一條用來吃,另一條要完整留下來,代表著“有餘”,日子會越過越富裕。每家的吃法也不一樣,比如我家,一定是紅燒魚,比如大頭家,一定是香辣魚,再比如有些南方的朋友家,一定是清蒸魚。



雖然吃魚的習慣和口味各不同,但我們吃魚的目的是一樣的,都是為了讓日子越過越富裕,越過越紅火,所以今兒咱就來做一條紅紅火火的團年魚:豉汁菇片剁椒魚。

    魚身上那層紅彤彤的剁椒很應景吧,別擔心,雖然看起來辣,但是由於用了清蒸的做法,味道還蠻清鮮。不能吃辣的,掏著魚肉吃,能吃辣的,再蘸上剁椒一起吃,非常過癮

豉汁菇片剁椒魚



材料:

主料:鯉魚1條(重約500g)

配料:鮮香菇7朵、豆豉適量、薑3片、蔥1根、剁椒2大勺

調料:蔥薑蒜粉適量、雞精少許、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸魚豉油1大勺

準備:

香菇切片、薑切粗絲、蔥切段;




做法:

1. 先將魚收拾乾凈,正反面各劃三刀,均勻撒上適量蔥薑蒜粉和蚝油、塗勻;

2. 澆上適量料酒,充分按摩均勻,腌制20分鐘;

3. 取一只大盤,將蔥薑鋪在盤底;

4. 放入腌制好的鯉魚;




5. 在魚身上及四周鋪滿香菇片,撒上適量雞精;

6. 在魚身上鋪上剁椒和豆豉,將盤子放入蒸鍋,上汽之後,大火蒸10到12分鐘即可;

7. 另起鍋燒熱油,趁熱澆在魚身上;

8. 最後燒上適量蒸魚豉油即可。



心得分享:

1. 魚提前腌制20分鐘以上,會使魚肉更加入味;

2. 剁椒和豆豉的用量根據個人口味調節;

3. 最後澆熱油的一步最好不要省略,熱油會使菜的味道更香。



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论坛元老

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发表于 2013-1-16 12:25:14 | 显示全部楼层
能吃辣的,有福了。:)
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