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香港人爱吃意大利菜，除了因为清新不腻，也为了那份温暖的家常风味。意大利人最爱落手落脚亲自下厨，面条、薄饼都由面粉做起；就连酱汁、雪糕，甚至香肠、风干火腿都不假外求亲手制作。Homemade，就是正宗意菜风味！
香港，正宗意大利 Homemade！雪糕叁文治甚有怀旧味道的雪糕叁文治，脆饼夹朱古力或棉花糖口味gelato，又脆又滑，大家都喜欢。
自家制作风干肉肠?$58-$68 Bresaola（后）是牛肉加上杜松果、肉豆蔻及肉桂等腌制及风干而成，味道香浓带甘甜；Lonza就用猪腰肉及香料制成，风干时需以芝士布包裹，以保持湿度，入口咸香却不会太浓。
Picante Pizza $128 餐厅扩充后，在flat bread以外增添了薄饼，mozzarella芝士及猪肉肠都是自家製，即叫即焗烟韧带脆，由番茄及金不换带出鲜香。
炸猪脑：没有想过在意式餐厅可吃到猪脑，外层香脆，内里滑如豆腐，铺上一片猪油膏，随热力半溶透香，蘸上香蒜柠檬蛋黄酱，令人吃不停口！
茴香手工肠（Finocchiona）$58 以新鲜猪小肠作肠衣，猪肉与脂肪的比例为三比一，风干十四日便可品尝；味道甘香，比沙乐美肠多添一份茴香芬芳。
将猪肉放进搅肉机搅碎，注入白酒，在雪柜冷冻约十分钟。
将猪腩肉切件，加入茴香、番茜、辣椒、盐等拌匀醃一小时。
大厨Vinny对食材有一份认真执着，蔬菜由本地的有机、持续农场Homegrown Foods供应，猪肉是无激素的本地货，而且坚持一整头猪由头到尾绝无浪费，猪头猪尾猪腩猪脑都在餐牌出现。即使是工序繁复的香肠及风干肉肠，也是亲手製作，完全掌握食材状况及品质。
预先灌水摊开备用，搅动灌肠机把手，控制注入碎肉的速度和份量，适当时扭紧肠衣作分段。 |
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发表于 2013-1-29 11:44:07
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