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意大利菜竟然是这么做出来的?!(组图,上)

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发表于 2013-1-29 11:44:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

香港人爱吃意大利菜,除了因为清新不腻,也为了那份温暖的家常风味。意大利人最爱落手落脚亲自下厨,面条、薄饼都由面粉做起;就连酱汁、雪糕,甚至香肠、风干火腿都不假外求亲手制作。Homemade,就是正宗意菜风味!

香港,正宗意大利 Homemade!雪糕叁文治甚有怀旧味道的雪糕叁文治,脆饼夹朱古力或棉花糖口味gelato,又脆又滑,大家都喜欢。

自家制作风干肉肠?$58-$68 Bresaola(后)是牛肉加上杜松果、肉豆蔻及肉桂等腌制及风干而成,味道香浓带甘甜;Lonza就用猪腰肉及香料制成,风干时需以芝士布包裹,以保持湿度,入口咸香却不会太浓。

Picante Pizza $128 餐厅扩充后,在flat bread以外增添了薄饼,mozzarella芝士及猪肉肠都是自家製,即叫即焗烟韧带脆,由番茄及金不换带出鲜香。

炸猪脑:没有想过在意式餐厅可吃到猪脑,外层香脆,内里滑如豆腐,铺上一片猪油膏,随热力半溶透香,蘸上香蒜柠檬蛋黄酱,令人吃不停口!

茴香手工肠(Finocchiona)$58 以新鲜猪小肠作肠衣,猪肉与脂肪的比例为三比一,风干十四日便可品尝;味道甘香,比沙乐美肠多添一份茴香芬芳。

将猪肉放进搅肉机搅碎,注入白酒,在雪柜冷冻约十分钟。

将猪腩肉切件,加入茴香、番茜、辣椒、盐等拌匀醃一小时。

大厨Vinny对食材有一份认真执着,蔬菜由本地的有机、持续农场Homegrown Foods供应,猪肉是无激素的本地货,而且坚持一整头猪由头到尾绝无浪费,猪头猪尾猪腩猪脑都在餐牌出现。即使是工序繁复的香肠及风干肉肠,也是亲手製作,完全掌握食材状况及品质。

预先灌水摊开备用,搅动灌肠机把手,控制注入碎肉的速度和份量,适当时扭紧肠衣作分段。
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 楼主| 发表于 2013-1-29 11:47:30 | 显示全部楼层

最后检查碎肉分布是否平均,稍作调校,以针刺破气孔,置於冷冻柜风干。

餐厅由一楼扩充至地面,增设酒吧及醃肉房,提供多款意式手工肉肠及火腿。
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