|
香港人爱吃意大利菜,除了因为清新不腻,也为了那份温暖的家常风味。意大利人最爱落手落脚亲自下厨,面条、薄饼都由面粉做起;就连酱汁、雪糕,甚至香肠、风干火腿都不假外求亲手制作。Homemade,就是正宗意菜风味!
香港,正宗意大利 Homemade!雪糕叁文治甚有怀旧味道的雪糕叁文治,脆饼夹朱古力或棉花糖口味gelato,又脆又滑,大家都喜欢。
自家制作风干肉肠?$58-$68 Bresaola(后)是牛肉加上杜松果、肉豆蔻及肉桂等腌制及风干而成,味道香浓带甘甜;Lonza就用猪腰肉及香料制成,风干时需以芝士布包裹,以保持湿度,入口咸香却不会太浓。
Picante Pizza $128 餐厅扩充后,在flat bread以外增添了薄饼,mozzarella芝士及猪肉肠都是自家製,即叫即焗烟韧带脆,由番茄及金不换带出鲜香。
炸猪脑:没有想过在意式餐厅可吃到猪脑,外层香脆,内里滑如豆腐,铺上一片猪油膏,随热力半溶透香,蘸上香蒜柠檬蛋黄酱,令人吃不停口!
茴香手工肠(Finocchiona)$58 以新鲜猪小肠作肠衣,猪肉与脂肪的比例为三比一,风干十四日便可品尝;味道甘香,比沙乐美肠多添一份茴香芬芳。
将猪肉放进搅肉机搅碎,注入白酒,在雪柜冷冻约十分钟。
将猪腩肉切件,加入茴香、番茜、辣椒、盐等拌匀醃一小时。
大厨Vinny对食材有一份认真执着,蔬菜由本地的有机、持续农场Homegrown Foods供应,猪肉是无激素的本地货,而且坚持一整头猪由头到尾绝无浪费,猪头猪尾猪腩猪脑都在餐牌出现。即使是工序繁复的香肠及风干肉肠,也是亲手製作,完全掌握食材状况及品质。
预先灌水摊开备用,搅动灌肠机把手,控制注入碎肉的速度和份量,适当时扭紧肠衣作分段。 |
|