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來源:新浪博客 天籟微語的博客
【年夜飯我來做】 私房紅燒牛肉做法大揭密！
制作材料：牛肉1大條（約1.75kg）、蒜瓣、生薑、大蔥白、小蔥、乾紅椒、香辛料若乾（八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良薑、花椒粒等）（主要材料如↓圖所示）
制作調料：精鹽、醬油、紹酒、番茄醬、郫縣紅油豆瓣醬、牛油火鍋底料、冰糖
制作過程：（如↓圖所示）
↓1.將牛肉洗凈，清水浸泡至無血水滲出（約2個鐘頭），控水後放置案板有選擇地將牛肉表層部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM見方備用；
↓2.鍋內坐水，放入拍松生薑、花椒粒，將切塊牛肉放入開煮，水滾開鍋後澆上1勺紹酒，繼續焯煮3分鐘至血腥浮沫溢出，將牛肉塊撈出，溫水洗凈浮沫後控水備用；
↓3.準備好醬料，紅油豆瓣醬剁碎備用；蒜瓣剝皮，大蔥洗凈斜切成段，生薑切片，小蔥洗凈輓蔥結備用；香辛料用溫水稍加浸泡淘洗乾凈備用；炒鍋燒熱註油，將蒜瓣、薑片，蔥段下鍋煸香，倒入控乾水的香辛料（八角桂皮等）炒香撥至鍋邊，將紅油豆瓣醬、番茄醬倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，將牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒，與鍋上材料稍加熬煮至香味溢出；
↓4.將牛肉塊倒入鍋中轉大火翻炒；將牛肉塊與醬料翻炒均勻水分略為收乾時鍋內淋入紹酒、醬油，一次性加足開水（或高湯）；
↓5.將冰糖及蔥結丟入鍋中，大火煮開鍋；
↓6.連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中（如果不趕時間的話用沙鍋來煨燉更好），上汽後轉中小火加蓋“壓”20分鐘左右熄火（喜歡口感綿軟的時間再適當延長）；待高壓鍋泄汽後揭蓋，試下味斟情添加精鹽，將牛肉塊起鍋裝盤，鍋內湯汁過濾掉雜質澆淋在牛肉上即可。
【小貼士】
這一大鍋子的紅燒牛肉，可以直接食用，也可以搭配面筋、千張結、胡蘿卜等燴煮一下，葷素一鍋端上桌。再或者配上面條，出爐一碗紅燒牛肉面，或者淋上白米飯上，就是熱騰騰的紅燒牛肉蓋澆飯，吃法百搭！
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发表于 2013-1-31 21:14:24
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