|
來源:新浪博客 天籟微語的博客
【年夜飯我來做】 私房紅燒牛肉做法大揭密!
制作材料:牛肉1大條(約1.75kg)、蒜瓣、生薑、大蔥白、小蔥、乾紅椒、香辛料若乾(八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良薑、花椒粒等)(主要材料如↓圖所示)
制作調料:精鹽、醬油、紹酒、番茄醬、郫縣紅油豆瓣醬、牛油火鍋底料、冰糖
制作過程:(如↓圖所示)
↓1.將牛肉洗凈,清水浸泡至無血水滲出(約2個鐘頭),控水後放置案板有選擇地將牛肉表層部分肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4CM見方備用;
↓2.鍋內坐水,放入拍松生薑、花椒粒,將切塊牛肉放入開煮,水滾開鍋後澆上1勺紹酒,繼續焯煮3分鐘至血腥浮沫溢出,將牛肉塊撈出,溫水洗凈浮沫後控水備用;
↓3.準備好醬料,紅油豆瓣醬剁碎備用;蒜瓣剝皮,大蔥洗凈斜切成段,生薑切片,小蔥洗凈輓蔥結備用;香辛料用溫水稍加浸泡淘洗乾凈備用;炒鍋燒熱註油,將蒜瓣、薑片,蔥段下鍋煸香,倒入控乾水的香辛料(八角桂皮等)炒香撥至鍋邊,將紅油豆瓣醬、番茄醬倒入鍋中央,煸炒至紅油滲出,將牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒,與鍋上材料稍加熬煮至香味溢出;
↓4.將牛肉塊倒入鍋中轉大火翻炒;將牛肉塊與醬料翻炒均勻水分略為收乾時鍋內淋入紹酒、醬油,一次性加足開水(或高湯);
↓5.將冰糖及蔥結丟入鍋中,大火煮開鍋;
↓6.連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中(如果不趕時間的話用沙鍋來煨燉更好),上汽後轉中小火加蓋“壓”20分鐘左右熄火(喜歡口感綿軟的時間再適當延長);待高壓鍋泄汽後揭蓋,試下味斟情添加精鹽,將牛肉塊起鍋裝盤,鍋內湯汁過濾掉雜質澆淋在牛肉上即可。
【小貼士】
這一大鍋子的紅燒牛肉,可以直接食用,也可以搭配面筋、千張結、胡蘿卜等燴煮一下,葷素一鍋端上桌。再或者配上面條,出爐一碗紅燒牛肉面,或者淋上白米飯上,就是熱騰騰的紅燒牛肉蓋澆飯,吃法百搭!
|
|