來源:新浪博客 油鹽醬醋茶Latte
據百度介紹：“乾炸響鈴”是1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。以泗鄉豆腐皮最佳。用杭州地區著名特產泗鄉豆腐皮制成的乾炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎。“乾炸響鈴”腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。
雖說是杭州名菜，乾炸響鈴因簡單易做，以及獨特的爽脆口感和外形，逐漸被全國人民所愛戴，成為眾多家庭喜慶節日的桌上客！
炸響鈴的做法有多種，其中最簡單，最常見的是春捲狀的響鈴。
春捲狀的響鈴根據餡料的位置又可分兩種：1）餡料裹最里面的響鈴。2）也可把餡料放置在豆腐捲的外邊，既起調味作用，又起尾端的粘合作用。不管哪種做法，味道都差不多。
做這種響鈴的關鍵：捲響鈴時不要捲得過緊，影響酥脆。放6成熱油鍋炸熟，8成熱時起鍋。
第二種響鈴做成花邊或糖果狀，外形非常可愛，花邊口感也特酥脆。
花邊響鈴最耗腐皮，做時要註意幾點： 1） 餡料一定不能太多，否則很難做成形，不僅內餡容易爆裂，而且也影響油炸過程 -- 花邊容易焦黃，內餡卻還沒熟。2） 油炸時，得控制好油溫：油四成熱時（放筷子進去，有汽泡即可）就放入，中火慢慢炸制。
第三種響鈴為三角形。
這種響鈴不需大張豆腐皮制作，用剩下的邊角料即可。餡料可稍微多加。因為包得扎實，這款響鈴含油量比前兩款稍低，但口感卻沒前兩種松脆。8過，三角響鈴炸熟後，可回鍋跟菜蔬同煮，味道也相當別致！
【主材料】豆腐皮，油
【餡料】豬肉末，蝦末，雞蛋，薑末，料酒，胡椒鹽，鹽
【步驟】
1. 肉末，蝦末，薑末，雞蛋混合，加少許料酒，鹽和胡椒粉調味。
2. 如果豆腐皮太乾，用濕布或濕紙巾抹一下。
3. 用剪刀或刀去除豆腐皮硬邊，硬邊留起來煮菜或煲湯用。
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发表于 2013-2-11 22:17:49
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