【蔥香油燜筍】——節後必吃的消脂刮油第一菜

Daphane · 发表于 2013-2-18 18:50:23

來源:新浪博客空心菜·轻食煮意

材料

主料：竹筍（冬筍、春筍皆可）300克，蔥30克

配料：色拉油3湯勺、料醬（老抽1茶勺、生抽2湯勺、香醋1茶勺、糖1茶勺、鹽1茶勺）、香油少許

（湯勺是家中常用的那種白色瓷勺）

作法

1、將筍洗凈，切大小一致的滾刀塊；

2、將筍段用開水焯3～5分鐘，去澀，焯至半熟，撈出後控乾水備用；

3、將配料中的調料倒在一個小碗中，攪勻便成料醬；

4、另鍋燒熱，加3湯勺色拉油，冷油即下入筍段，不必過份炒，煎一會兒，再炒，待筍段表面呈微黃狀，再翻面稍炒幾下；

5、下入料醬，將筍段炒勻，轉小火燜10分鐘；

6、湯汁快收乾時，下入大把蔥花，並灑少許香油炒勻即可。

小貼士

◎燒油燜筍時用油要比平常炒蔬菜多些，經過煸制有些微焦的筍，吸收料醬後味道更好。

◎靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

◎燜制時看水量，水量若少，少燜會兒，不要燒焦，或在料醬中加入少許水也可，另外老抽看品牌，有些會特別上色就要少加。

◎素食者或不愛吃蔥者，可不加蔥。

◎鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

◎中醫的角度以及民間普遍的說法來看，無論是春筍還是冬筍，都是發物，某些病人是不宜食用的。春主生發之氣，春天的筍子，發的尤其厲害，有些皮膚病患者千萬記得忌口。

q1s2w3d4e5 · 发表于 2013-2-19 23:36:23

節後大家都胖啦

skyblue · 发表于 2013-2-19 23:57:43

过了节，发现长了5-6斤是常有的啦。:big_smile:

q1s2w3d4e5 · 发表于 2013-2-20 01:32:23

過了節，發現長了5-6斤是常有的啦

5-6斤.太可怕了.:surprise:

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