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【蔥香油燜筍】——節後必吃的消脂刮油第一菜

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发表于 2013-2-18 18:50:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:新浪博客 空心菜·轻食煮意






材料

主料:竹筍(冬筍、春筍皆可)300克,蔥30克

配料:色拉油3湯勺、料醬(老抽1茶勺、生抽2湯勺、香醋1茶勺、糖1茶勺、鹽1茶勺)、香油少許

(湯勺是家中常用的那種白色瓷勺)





作法

1、將筍洗凈,切大小一致的滾刀塊;

2、將筍段用開水焯3~5分鐘,去澀,焯至半熟,撈出後控乾水備用;

3、將配料中的調料倒在一個小碗中,攪勻便成料醬;

4、另鍋燒熱,加3湯勺色拉油,冷油即下入筍段,不必過份炒,煎一會兒,再炒,待筍段表面呈微黃狀,再翻面稍炒幾下;

5、下入料醬,將筍段炒勻,轉小火燜10分鐘;

6、湯汁快收乾時,下入大把蔥花,並灑少許香油炒勻即可。



小貼士

◎燒油燜筍時用油要比平常炒蔬菜多些,經過煸制有些微焦的筍,吸收料醬後味道更好。

◎靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。

◎燜制時看水量,水量若少,少燜會兒,不要燒焦,或在料醬中加入少許水也可,另外老抽看品牌,有些會特別上色就要少加。

◎素食者或不愛吃蔥者,可不加蔥。

◎鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。

◎中醫的角度以及民間普遍的說法來看,無論是春筍還是冬筍,都是發物,某些病人是不宜食用的。春主生發之氣,春天的筍子,發的尤其厲害,有些皮膚病患者千萬記得忌口。
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发表于 2013-2-19 23:36:23 | 显示全部楼层
節後大家都胖啦

:rockn_roll: 頂帖是.禮貌.是習慣.是鼓勵.:rockn_roll: ~

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发表于 2013-2-19 23:57:43 | 显示全部楼层
过了节,发现长了5-6斤是常有的啦。:big_smile:
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发表于 2013-2-20 01:32:23 | 显示全部楼层
過了節,發現長了5-6斤是常有的啦


5-6斤.太可怕了.:surprise:

:rockn_roll: 頂帖是.禮貌.是習慣.是鼓勵.:rockn_roll: ~

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