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來源:新浪博客 虎家的滋味生活
皮料：糯米粉120克，玉米澱粉30克，白糖40克，清水140克，橄欖油10克。
另：熟玉米澱粉、可可粉、抹茶粉各15克，作最後的沾粉用。
餡料：紅豆沙280克，芒果半個，草莓7個，香蕉1根，可可粉3克+水5克，抹茶粉3克+清水4克，藍莓乾20克，
大象酒20克。
做法：
1.將白糖加入容器中，然後再將糯米粉、玉米澱粉過篩著加入。
2.倒入清水，用打蛋器攪打均勻至無顆粒，再加入橄欖油拌勻，呈粘稠的糊狀。
（若不做可可和抹茶的，這樣上鍋蒸20分鐘即成白色原味的湯圓皮料，就可以包起餡料吃了。）
3.將面糊同等的分入3只碗中，一只中加入可可粉3克水5克拌勻，另一只碗中加入抹茶粉3克清水4克拌勻，
最後一只碗中不動作原味的皮料。然後冷水上鍋蒸15分鐘。
4.蒸元宵皮料的時間可以準備餡料，將香蕉、芒果、草莓洗凈控乾水份後切成小塊。做可可元宵用的藍莓乾要
提前半天用大象酒浸泡至軟。
5.稱量著分配紅豆沙泥，每15克揉成一個小圓球。
6.將豆沙球在手心里按成薄片，上面放上水果塊，包裹收口後再次的滾成小球待用。
7.蒸好的元宵皮料用筷子攪拌成面糊，然後再放入鍋中，蓋上蓋子自然晾涼到不燙手再拿出來包餡。
8.先拿出裝有白色粘糕面團的小碗，將皮料揪成每18克一個的劑子，在手心里按成薄片，上面放上裹入草莓
的豆沙餡球，並再次包裹好收口滾圓。
9.最後將做成的湯圓放在熟玉米澱粉上滾一層即可。
10.可可藍莓乾元宵：將豆沙球在手心里按成薄片，上面放上浸泡柔軟的藍莓乾，然後裹緊收口滾圓。
11.將可可面團也分成每18克一個的小劑子，在手心里按成圓形薄片，上面放上藍莓豆沙餡球，並包好收口。
12.然後再給做好可可藍莓湯圓滾上一層可可粉即可。抹茶芒果湯圓的做法跟這兩種相同。
小貼士：
1.將糯米粉、玉米澱粉過篩著加入，拌成的糊無顆粒更細致。
2.糯米的面團粘手，得用一次性的手套操作，
3.蒸好皮料不要全部拿出，做哪種就拿出哪種，其它的繼續放在鍋里保溫，要不就會涼透發硬了，蓋上蓋子
也防止皮料發乾。若涼透了可以再開火稍加加熱。
4.將玉米澱粉鋪在平盤中，放微波爐中高火一分鐘，斷生即成熟的玉米澱粉。
5.紅豆沙既有給湯圓定型的作用，口感也香甜滑爽，所以不要省略。
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发表于 2013-2-24 19:20:36
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