|
來源:新浪博客 虎家的滋味生活
皮料:糯米粉120克,玉米澱粉30克,白糖40克,清水140克,橄欖油10克。
另:熟玉米澱粉、可可粉、抹茶粉各15克,作最後的沾粉用。
餡料:紅豆沙280克,芒果半個,草莓7個,香蕉1根,可可粉3克+水5克,抹茶粉3克+清水4克,藍莓乾20克,
大象酒20克。
做法:
1.將白糖加入容器中,然後再將糯米粉、玉米澱粉過篩著加入。
2.倒入清水,用打蛋器攪打均勻至無顆粒,再加入橄欖油拌勻,呈粘稠的糊狀。
(若不做可可和抹茶的,這樣上鍋蒸20分鐘即成白色原味的湯圓皮料,就可以包起餡料吃了。)
3.將面糊同等的分入3只碗中,一只中加入可可粉3克水5克拌勻,另一只碗中加入抹茶粉3克清水4克拌勻,
最後一只碗中不動作原味的皮料。然後冷水上鍋蒸15分鐘。
4.蒸元宵皮料的時間可以準備餡料,將香蕉、芒果、草莓洗凈控乾水份後切成小塊。做可可元宵用的藍莓乾要
提前半天用大象酒浸泡至軟。
5.稱量著分配紅豆沙泥,每15克揉成一個小圓球。
6.將豆沙球在手心里按成薄片,上面放上水果塊,包裹收口後再次的滾成小球待用。
7.蒸好的元宵皮料用筷子攪拌成面糊,然後再放入鍋中,蓋上蓋子自然晾涼到不燙手再拿出來包餡。
8.先拿出裝有白色粘糕面團的小碗,將皮料揪成每18克一個的劑子,在手心里按成薄片,上面放上裹入草莓
的豆沙餡球,並再次包裹好收口滾圓。
9.最後將做成的湯圓放在熟玉米澱粉上滾一層即可。
10.可可藍莓乾元宵:將豆沙球在手心里按成薄片,上面放上浸泡柔軟的藍莓乾,然後裹緊收口滾圓。
11.將可可面團也分成每18克一個的小劑子,在手心里按成圓形薄片,上面放上藍莓豆沙餡球,並包好收口。
12.然後再給做好可可藍莓湯圓滾上一層可可粉即可。抹茶芒果湯圓的做法跟這兩種相同。
小貼士:
1.將糯米粉、玉米澱粉過篩著加入,拌成的糊無顆粒更細致。
2.糯米的面團粘手,得用一次性的手套操作,
3.蒸好皮料不要全部拿出,做哪種就拿出哪種,其它的繼續放在鍋里保溫,要不就會涼透發硬了,蓋上蓋子
也防止皮料發乾。若涼透了可以再開火稍加加熱。
4.將玉米澱粉鋪在平盤中,放微波爐中高火一分鐘,斷生即成熟的玉米澱粉。
5.紅豆沙既有給湯圓定型的作用,口感也香甜滑爽,所以不要省略。
|
|