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來源:新浪博客 孫朱朱舞刀揮墨寫意生活館
所需原料：
去皮五花肉或里脊肉250克（我用了一樣各一半，個人感覺五花肉比較好吃，不吃豬肉的可以用牛里脊肉）、澱粉100克、料酒2小勺、花椒粉1小勺、醬油3小勺、鹽適量、蔥薑適量、八角2個、桂皮1小段、喜歡吃辣的可以放幾個乾辣椒和麻椒粉
小酥肉的制作方法：
1、將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，腌制15分鐘；
2、腌制肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沉澱；
3、將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層澱粉糊；
4、乾凈的鍋中放入食用油燒熱（肉塊放下去會有密集的泡泡），將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中；
5、中火將肉塊炸上色撈出。肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了，炸肉的時候有時會往外迸油，所以一定要註意安全；
6、將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置，喜歡湯汁多的可以多放一些；如果容器沒有蓋子，整好後也會有很多蒸汽水落下來，湯汁也會很多。所以蓋不該上都可以，憑自己的喜歡就可以；
7、放入蒸鍋中開鍋後，中小火蒸40分鐘即可。
8、也可以放些諸如蘿卜、土豆、筍等不易成熟的蔬菜一起蒸，這樣不但解膩，而且營養更全面。
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发表于 2013-3-8 20:14:59
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