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來源:新浪博客 Tony小屋
原料：高筋面粉300克 芝麻核桃粉50克 酵母3克
白糖30克 鹽2克 橄欖油10克 水160克
做法：
1.所有原料放在一起拌勻後揉面到光滑，或者用面包機幫助和面20分鐘；
2.讓面團開始發酵；
3.面團發酵到兩倍大，摁下去不會彈回來就說明發酵比較到位了；
4.再次揉面，排氣，醒面15分鐘；
5.把面團揪成一個個等量的小劑子；
6.把小劑子光滑一面朝上，滾圓；
7.放入蒸架里，進行二發到兩倍大左右；
8.大火蒸15分鐘後關火，過5分鐘後即可開蓋。
有彈性的饅頭。壓下去仍舊能彈回來。
Tips:
1.第一次揉面只要把面團揉光滑即可，但是第一次發酵結束後的第二次揉面一定要到位，也就是要多揉一會，要再次把面團揉光滑，那樣做出的饅頭才會有彈性；
2.做饅頭揉面時，在面粉里加入少量食用油可以讓饅頭吃起來更軟綿，當然用橄欖油更健康，面粉和油的比例一般是30比1，也就是300克面粉放10克食用油；
3.一發結束整形後一定要再次二發，饅頭才會膨松，二發的時候可以把蒸鍋里的水燒得溫熱，但不要滾燙，蒸架放上面，蓋上鍋蓋發酵30分鐘左右，發酵後開大火蒸饅頭，水開後改中大火，就是讓火不從鍋下周蔓延出來，但不能改小火，再蒸10分鐘，關火，5分鐘後開蓋就一定會成功的，為了防止蒸汽流到饅頭上，可以在蓋子里包上紗布。
即使加了芝麻核桃粉，表面仍舊非常光滑。再說一下，面粉和水的比例一般都是10比5到10比6之間是最好的。
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发表于 2013-4-1 19:09:05
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