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來源:新浪博客 寂寞在跳舞
材料：淡水瓜一條 鮮橙果醬適量
輔料：薑 蔥
做法：
1、魚去肚洗凈，頭尾先斬斷，將魚身片成2片，然後改刀成薄魚片，中間魚骨切小塊
2、分別將魚骨和頭尾之類、魚片加胡椒粉、料酒、鹽、少許蛋清和生粉攪拌均勻腌制15分鐘左右
3、鍋內入水放入蔥結、薑片和少許的料酒燒開，先放入魚頭尾以及魚身骨焯燙熟
4、撈起，擺盤
5、接著等水再次燒開，放入魚片看顏色變白即刻盛出擺在魚身位置
6、洗凈鍋入少許水，舀入鮮橙果醬，加點鹽、糖燒開
7、水澱粉勾芡，淋點香油，直接澆在擺好的魚身上即可
舞語：
焯燙魚時候加點料酒和輔料之類是為了去除腥味
魚片燙至剛變色即可，不要太久，否則失了鮮嫩口感
一定要用活魚，我不提倡用冰凍類的做這種烹飪方式
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发表于 2013-4-25 19:27:36
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