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蒜香燒排骨

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发表于 2013-5-29 21:32:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:芹意隨心博客

如果不是忽冷忽熱、讓人有些無所適從的天氣,春夏之交其實是非常讓人興奮的季節。每天早上上班,路過一個農貿市場,看到鮮脆欲滴的各種新鮮蔬果,我都有拔不動腿的感覺,總要買上點兒什麽才甘心。常常一不小心就買多,而且還要在辦公室放上半天或一天的。偶爾被領導發現,就會收獲一個不大不小的白眼兒,哈哈~

最近迷上了新鮮大蒜,今天三頭、明天兩頭的,家里已然屯了不少。今年大蒜便宜,夏天將至,吃個涼面、拌個涼菜什麽的總是少不了的;計劃周末還要腌糖蒜,也就不怕多屯點兒了。大蒜的營養保健價值,那是人盡皆知的。

大蒜生吃、腌制固然清脆爽口,用大蒜燒菜也是非常不錯的,特別是用大蒜燒葷菜----燒魚、燒肉、燒排骨,不僅能去腥增鮮,還能大大提高整個菜的營養價值,而且燒熟的大蒜味道比魚肉還好吃呢!



材料:

豬小肋排600g,新鮮大蒜2頭,香蔥2棵,薑蒜適量,黃酒1大勺,

蚝油1大勺,黑胡椒粉1/2小勺,日式照燒醬4小勺,食用油3大勺

做法:

1、肋排和大蒜,做好選紫皮大蒜;

2、排骨提前泡水3到4小時,中間換水3、4次,泡出血水和雜質;

3、洗凈撈出瀝乾,並用廚房紙或消毒毛巾吸乾水分;

4、加入蚝油、黃酒、蔥白和薑片、蒜片,抓勻腌制15分鐘左右;

5、大蒜剝除蒜瓣,洗凈擦乾水分;

6、蔥葉切成粒備用。



7、起炒鍋,熱鍋涼油下入蒜瓣,小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黃色,盛出備用;

8、鍋中留原油,下入腌好的排骨以及腌制用的蔥薑蒜,小火煸炒至排骨變色;

9、加入適量開水,沒過排骨即可;

10、加入日式照燒汁;

11、加入現磨胡椒粉;

12、轉大火煮開,改中小火,蓋上鍋蓋燜燉;

13、燜至湯汁粘稠,下入炸過的大蒜瓣,大火煸炒收汁;

14、關火,加入香蔥粒,起鍋即可。




貼士:

1、大蒜要炸至表皮酥黃才出味兒,想要更出味可以把大蒜切成片;

2、如果沒有照燒汁,可以用1小勺老抽,2小勺生抽,1小勺蚝油,1小勺白糖代替。

3、醬油、蚝油都咸,不需要放鹽了。
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