蒜香燒排骨

Daphane

信源：芹意隨心博客

如果不是忽冷忽熱、讓人有些無所適從的天氣，春夏之交其實是非常讓人興奮的季節。每天早上上班，路過一個農貿市場，看到鮮脆欲滴的各種新鮮蔬果，我都有拔不動腿的感覺，總要買上點兒什麽才甘心。常常一不小心就買多，而且還要在辦公室放上半天或一天的。偶爾被領導發現，就會收獲一個不大不小的白眼兒，哈哈~

最近迷上了新鮮大蒜，今天三頭、明天兩頭的，家里已然屯了不少。今年大蒜便宜，夏天將至，吃個涼面、拌個涼菜什麽的總是少不了的；計劃周末還要腌糖蒜，也就不怕多屯點兒了。大蒜的營養保健價值，那是人盡皆知的。

大蒜生吃、腌制固然清脆爽口，用大蒜燒菜也是非常不錯的，特別是用大蒜燒葷菜----燒魚、燒肉、燒排骨，不僅能去腥增鮮，還能大大提高整個菜的營養價值，而且燒熟的大蒜味道比魚肉還好吃呢！

材料：

豬小肋排600g，新鮮大蒜2頭，香蔥2棵，薑蒜適量，黃酒1大勺，

蚝油1大勺，黑胡椒粉1/2小勺，日式照燒醬4小勺，食用油3大勺

做法：

1、肋排和大蒜，做好選紫皮大蒜；

2、排骨提前泡水3到4小時，中間換水3、4次，泡出血水和雜質；

3、洗凈撈出瀝乾，並用廚房紙或消毒毛巾吸乾水分；

4、加入蚝油、黃酒、蔥白和薑片、蒜片，抓勻腌制15分鐘左右；

5、大蒜剝除蒜瓣，洗凈擦乾水分；

6、蔥葉切成粒備用。

7、起炒鍋，熱鍋涼油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黃色，盛出備用；

8、鍋中留原油，下入腌好的排骨以及腌制用的蔥薑蒜，小火煸炒至排骨變色；

9、加入適量開水，沒過排骨即可；

10、加入日式照燒汁；

11、加入現磨胡椒粉；

12、轉大火煮開，改中小火，蓋上鍋蓋燜燉；

13、燜至湯汁粘稠，下入炸過的大蒜瓣，大火煸炒收汁；

14、關火，加入香蔥粒，起鍋即可。

貼士：

1、大蒜要炸至表皮酥黃才出味兒，想要更出味可以把大蒜切成片；

2、如果沒有照燒汁，可以用1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺蚝油，1小勺白糖代替。

3、醬油、蚝油都咸，不需要放鹽了。