|
|
信源：提啦米酥博客
發現自己是越來越笨了，在廚房好好壞壞摸索了這幾年，從來沒的像昨天這樣把自己傷得這麽重過，晚上老公回家後捧著我的手心疼不已，堅決不準人再乾任何事情，從做飯到刷鍋，到給小胖妞洗臉洗腳這些個事情，完全不準我再插手。看著他忙前忙後，心里挺過意不去的，你說我自己不小心把自己弄傷了，還像有什麽功勞似的讓人伺候著，非常不合適吧！
可是老公安慰我說：“常在河邊走，哪能不濕鞋呢？你這幾天啥都別乾，好好把你手上的傷養好了再說吧……”
也只能是這樣了。今天這篇日志也發布得特別辛苦，是我忍著疼痛、翹著左手食指用五筆慢慢敲打出來的，沒辦法，什麽也無法阻擋咱對於美食有熱愛哪！
手傷成這樣自然沒辦法動手做好吃的了，上一碗前幾天做的鮮美至極的蘿卜絲鯽魚湯，算是自我補償一下吧！
原料：小 鯽 魚3條，白蘿卜1小根，小香蔥1根，生薑1小塊
1、原料圖。
2、鯽魚宰殺後去除內臟、刮掉魚鱗清洗乾凈，放在冰箱冷藏2-3小時，取出再次清洗乾凈，擦乾魚身上的水分備用。
3、白蘿卜洗凈切絲備用。
4、小香萄切末，生薑切細絲。
5、鍋中放少量油，油熱後下入處理好的鯽魚煎制。
6、等一面煎黃後輕輕翻面，繼續煎。
7、兩面都煎黃後鏟出放入湯鍋或砂鍋中。
8、加適量清水，水要一次加夠。下入生薑絲，開火。
9、滴入少量料酒。
10、水煮沸後轉小火，煮約半小時，下入蘿卜絲。
11、繼續煮約二十分鐘至鍋中的湯呈奶白色，加適量食鹽調味。
12、出鍋，撒上蔥花，一碗營養鮮美的蘿卜絲鯽魚湯就做好了，趁熱享用吧！
西安今天是雨天，涼嗖嗖的，特別適合來一碗溫暖滋潤的湯，給被酷熱折磨了許久的身體加點餐，補補營養，以對抗天晴後又即將到來的高溫……
溫馨提示:活魚不能現殺現吃。
許多人認為，活魚現殺現吃，才能更好地保證味道和營養。但事實上，魚宰殺後馬上就吃並不科學，還可能把毒素吃進體內。
這是因為新鮮活魚剛剛宰殺後，會處於一個僵硬階段。此時魚體內的能量代謝仍在進行，會發生一系列生物化學變化。在這個階段，魚肉中會產生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。此時的魚肉還呈弱酸性，肉質也發硬，魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果這時烹飪，不僅口感差，營養也不能充分被人體吸收，酸性肉質還會影響消化。此外，魚體內可能存在一些毒素、寄生蟲或細菌，這些沒有死亡的有害物質也可能進入人體。
而魚被宰殺後2至5個小時，魚肉中的一些酶才開始發揮作用，使蛋白質分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細嫩。同時，魚體內代謝已經停止，毒素大都排出，細菌也都已經死亡，所以這是烹調的最好時間。超過6個小時，魚就開始腐爛變軟，微生物繁殖，魚就容易變質了。
因此，要想吃到可口營養的鮮魚，最好宰殺後放到冰箱冷藏室存放兩三個小時再做。如果放在室內，室溫高的話時間縮短到1小時，室溫低就延長到5小時。
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2013-6-10 18:47:35
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡