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來源:新浪博客 天籟微語的博客
制作材料：豬肉（三肥七瘦），雞蛋1個，生薑，小蔥，白菜葉，粉絲（主要材料如↓圖所示）
制作調料：醬油、米酒、糖，生粉，精鹽
制作過程：（如↓圖所示）
↓1-2.將三肥七瘦豬肉條洗凈，拭乾水分剔去豬皮，放置案板上切絲切丁再斬剁成肉末放入大盆中；雞蛋1只去殼磕入盆中。
↓3-4.盆中添加醬油、米酒、糖，加入生粉，順同一方向用手攪拌均勻，持續不斷的攪和，抓出肉的筋性。
↓5-6.生薑、小蔥洗凈後切末，倒入盆中與肉末混合。
↓7-8.將混合肉末在盆中反復摔打，使其起筋又帶韌性；起小油鍋，油加熱的同時，開始制獅子頭：取一手掌量的肉末，兩手掌交替摔打肉末，使其成圓球狀。
↓9-10.將制作好的獅子頭下入油鍋中炸制；炸香炸酥炸至色澤金黃時撈出，控油。
↓11-12.取大號沙鍋，註入清水煮滾，調入醬油、糖、米酒，將油炸好的獅子頭放入沙鍋中，再次開鍋後轉小火加蓋煨燉1個鐘頭左右獅子頭即成；準備好白菜葉及粉絲。
↓13-14.制好的根據就餐人數取用。一家仨口一餐食用量兩顆，取中號沙鍋，將白菜葉子鋪入沙鍋中，加入清水加入半碗熬煮獅子頭的湯汁，將沙鍋上竈煮開鍋，粉絲用溫水泡至軟身。
↓15-16.將粉絲鋪入沙鍋白菜上，將兩顆獅子頭放置粉絲上面，所有材料一同熬煮至熟軟入味（6、7分鐘左右），依據個人口味，調入少許精鹽，即可整鍋上桌。
【小貼士】 三要點做出鮮香四溢，軟嫩如豆腐的紅燒獅子頭！
1.口感完美的獅子頭最好選用肥瘦相間的豬肉，比例控制在三肥七瘦較合適，制成的獅子頭細膩爽滑油潤鮮香。
2.想要做出好吃的獅子頭，不要吝嗇氣力。豬肉一定要自己剁，手剁肉的口感永遠是機絞肉無法媲美的；也別忘了將肉末攪拌起勁，反復摔打，又嫩又Q的口感是“打”出來的。
3.炸到位熬煮到位。獅子頭下油鍋要炸到位，炸至外酥內嫩微帶點焦香味時火候才夠，做出來的獅子頭會特別的香。炸好的獅子頭熬煮時間不要少於45分鐘，控制在1個鐘左右最合適，出鍋的獅子頭軟嫩如豆腐，鮮香四溢。
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发表于 2013-6-22 23:23:17
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