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來源:新浪博客 天籟微語的博客
制作材料:豬肉(三肥七瘦),雞蛋1個,生薑,小蔥,白菜葉,粉絲(主要材料如↓圖所示)
制作調料:醬油、米酒、糖,生粉,精鹽
制作過程:(如↓圖所示)
↓1-2.將三肥七瘦豬肉條洗凈,拭乾水分剔去豬皮,放置案板上切絲切丁再斬剁成肉末放入大盆中;雞蛋1只去殼磕入盆中。
↓3-4.盆中添加醬油、米酒、糖,加入生粉,順同一方向用手攪拌均勻,持續不斷的攪和,抓出肉的筋性。
↓5-6.生薑、小蔥洗凈後切末,倒入盆中與肉末混合。
↓7-8.將混合肉末在盆中反復摔打,使其起筋又帶韌性;起小油鍋,油加熱的同時,開始制獅子頭:取一手掌量的肉末,兩手掌交替摔打肉末,使其成圓球狀。
↓9-10.將制作好的獅子頭下入油鍋中炸制;炸香炸酥炸至色澤金黃時撈出,控油。
↓11-12.取大號沙鍋,註入清水煮滾,調入醬油、糖、米酒,將油炸好的獅子頭放入沙鍋中,再次開鍋後轉小火加蓋煨燉1個鐘頭左右獅子頭即成;準備好白菜葉及粉絲。
↓13-14.制好的根據就餐人數取用。一家仨口一餐食用量兩顆,取中號沙鍋,將白菜葉子鋪入沙鍋中,加入清水加入半碗熬煮獅子頭的湯汁,將沙鍋上竈煮開鍋,粉絲用溫水泡至軟身。
↓15-16.將粉絲鋪入沙鍋白菜上,將兩顆獅子頭放置粉絲上面,所有材料一同熬煮至熟軟入味(6、7分鐘左右),依據個人口味,調入少許精鹽,即可整鍋上桌。
【小貼士】 三要點做出鮮香四溢,軟嫩如豆腐的紅燒獅子頭!
1.口感完美的獅子頭最好選用肥瘦相間的豬肉,比例控制在三肥七瘦較合適,制成的獅子頭細膩爽滑油潤鮮香。
2.想要做出好吃的獅子頭,不要吝嗇氣力。豬肉一定要自己剁,手剁肉的口感永遠是機絞肉無法媲美的;也別忘了將肉末攪拌起勁,反復摔打,又嫩又Q的口感是“打”出來的。
3.炸到位熬煮到位。獅子頭下油鍋要炸到位,炸至外酥內嫩微帶點焦香味時火候才夠,做出來的獅子頭會特別的香。炸好的獅子頭熬煮時間不要少於45分鐘,控制在1個鐘左右最合適,出鍋的獅子頭軟嫩如豆腐,鮮香四溢。
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