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來源: 西馬梔子博客
鴨血粉絲湯是由鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成的一道南京風味小吃，口感鮮香，爽口宜人。鴨肉蛋白質含量高，脂肪含量低，特別適合老年人食用。這道湯我運用了烤鴨的鴨架煲制的湯，味道非常鮮美。
鴨血粉絲湯的來歷；有一個很窮的人，殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血,不料粉絲掉進去弄臟了。無奈,他只好把粉絲和鴨血一起烹飪.卻不料,居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯,只見湯汁芳香四益,引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的.財主聽聞此事,封窮人為職業廚師,專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯.後人遂得此佳餚。
主料；鴨架 1只，鴨血 300克。細粉條 ，熟鴨腸 熟鴨肝 熟鴨胗 熟鴨心
輔料；辣椒油 雞精 胡椒粉 鹽 香菜 米醋 薑片
做法；
1 鴨架斬成塊。
2 加入薑片和清水。
3 大火燒開，轉小火煲至40 分鐘。
4 煲至到湯汁濃白。
5 粉絲用清水浸泡備用。
6 準備好鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝，鴨心和豆腐泡。
7 把熟鴨腸切小段、鴨肝 鴨胗 鴨心切片。
8 豆腐泡中間切開。
9 鴨血切成厚片。
10 鍋中註水下入鴨血煮至2分鐘後撈出。
11 鍋中倒入適量鴨湯，中火煮開。
12 鍋開後放入鹽和焯水的鴨血。
13 煮開2分鐘後加入泡好的粉絲，煮至透明。
14 再加入豆腐泡，煮至2分鐘。
15 去一碗加入辣椒油 米醋 雞精和胡椒粉。
16 將鴨血粉絲湯盛入碗中。
17 放入鴨腸、鴨肝，鴨心 鴨胗。
18 點綴適量香菜即可。
叨嘮；鴨湯用鴨架小火熬制即可，沒有也可用清水代替。鴨肝 鴨腸 鴨胗 鴨心我買的現成熟食，也可以自己滷制。辣椒油可以根據自己的喜歡添加
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发表于 2013-6-24 23:33:22
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