南京風味小吃——鴨血粉絲湯(組圖)

Daphane

來源: 西馬梔子博客

鴨血粉絲湯是由鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成的一道南京風味小吃，口感鮮香，爽口宜人。鴨肉蛋白質含量高，脂肪含量低，特別適合老年人食用。這道湯我運用了烤鴨的鴨架煲制的湯，味道非常鮮美。

鴨血粉絲湯的來歷；有一個很窮的人，殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血,不料粉絲掉進去弄臟了。無奈,他只好把粉絲和鴨血一起烹飪.卻不料,居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯,只見湯汁芳香四益,引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的.財主聽聞此事,封窮人為職業廚師,專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯.後人遂得此佳餚。

主料；鴨架 1只，鴨血 300克。細粉條 ，熟鴨腸 熟鴨肝 熟鴨胗 熟鴨心

輔料；辣椒油 雞精 胡椒粉 鹽 香菜 米醋 薑片

做法；

1 鴨架斬成塊。

2 加入薑片和清水。

3 大火燒開，轉小火煲至40 分鐘。

4 煲至到湯汁濃白。

5 粉絲用清水浸泡備用。

6 準備好鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝，鴨心和豆腐泡。

7 把熟鴨腸切小段、鴨肝 鴨胗 鴨心切片。

8 豆腐泡中間切開。

9 鴨血切成厚片。

10 鍋中註水下入鴨血煮至2分鐘後撈出。

11 鍋中倒入適量鴨湯，中火煮開。

12 鍋開後放入鹽和焯水的鴨血。

13 煮開2分鐘後加入泡好的粉絲，煮至透明。

14 再加入豆腐泡，煮至2分鐘。

15 去一碗加入辣椒油 米醋 雞精和胡椒粉。

16 將鴨血粉絲湯盛入碗中。

17 放入鴨腸、鴨肝，鴨心 鴨胗。

18 點綴適量香菜即可。

叨嘮；鴨湯用鴨架小火熬制即可，沒有也可用清水代替。鴨肝 鴨腸 鴨胗 鴨心我買的現成熟食，也可以自己滷制。辣椒油可以根據自己的喜歡添加