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來源: 有吧美食
主料：
小母雞、辣椒（紅、尖、幹）。
配料：
蔥、薑、鹽、醋、白砂糖、料酒、花椒、花生油、澱粉、香油。
做法：
1、小母雞洗淨放入湯鍋，加入適量清水煮約十分鍾，至雞肉七、八成熟（雞腿能插進筷子撥出無血水）撈出晾涼。
2、雞去頭、頸、爪，剔除所有骨頭（雞從脊背一開兩半再去骨，去骨時先去身骨再去腿骨，刀一定緊貼骨頭進刀，註意保持雞形完整），順肉紋切成5cm長、1cm寬的肉條。幹紅辣椒去蒂、籽，切成末，蔥切段，薑切成絲。
3、炒鍋內倒油燒熱，下入花椒、幹紅辣椒、薑絲煸炒，下入雞肉、料酒、鹽、白糖、醋調味翻炒，加煮雞肉的湯燜5分鍾大火收汁，放下蔥段、勾芡（芡要少而勻，原料抱汁即可），淋上芝麻油裝盤。
備註：
東安子特點就是嫩，選用生長期1年以內，1.5斤至2斤重未下過蛋的小母雞。把握好火候，水煮至斷生即可，否則炒出會老而不鮮。此菜黃、綠、紅、白四色相映，甜、酸、辣、麻等味兼俱，被列爲國宴菜譜之一、八大湘菜之首。據說西晉創制時叫“陳醋雞”，清末時改稱“官保雞”，民國始名“東安雞”。
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发表于 2013-7-16 21:39:51
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