東安子雞

Daphane

來源: 有吧美食

主料：

小母雞、辣椒（紅、尖、幹）。

配料：

蔥、薑、鹽、醋、白砂糖、料酒、花椒、花生油、澱粉、香油。

做法：
   
1、小母雞洗淨放入湯鍋，加入適量清水煮約十分鍾，至雞肉七、八成熟（雞腿能插進筷子撥出無血水）撈出晾涼。

2、雞去頭、頸、爪，剔除所有骨頭（雞從脊背一開兩半再去骨，去骨時先去身骨再去腿骨，刀一定緊貼骨頭進刀，註意保持雞形完整），順肉紋切成5cm長、1cm寬的肉條。幹紅辣椒去蒂、籽，切成末，蔥切段，薑切成絲。

3、炒鍋內倒油燒熱，下入花椒、幹紅辣椒、薑絲煸炒，下入雞肉、料酒、鹽、白糖、醋調味翻炒，加煮雞肉的湯燜5分鍾大火收汁，放下蔥段、勾芡（芡要少而勻，原料抱汁即可），淋上芝麻油裝盤。

備註：

東安子特點就是嫩，選用生長期1年以內，1.5斤至2斤重未下過蛋的小母雞。把握好火候，水煮至斷生即可，否則炒出會老而不鮮。此菜黃、綠、紅、白四色相映，甜、酸、辣、麻等味兼俱，被列爲國宴菜譜之一、八大湘菜之首。據說西晉創制時叫“陳醋雞”，清末時改稱“官保雞”，民國始名“東安雞”。