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來源:新浪博客 溫暖的滋味
原料：低粉150克 糖漿100克 梘水3克（可用食用鹼和水按1:4配制） 白豆300克 糖100克 油130克 肉松適量 蛋黃液適量
做法：
1.將白豆置於水中浸泡3小時。
2.將泡好的白豆放入壓力鍋壓熟。
3.將白豆制成豆泥。
4.將豆泥放入平底鍋，略炒後加入糖炒勻。
5.分三次加入100克油，每加一次後炒勻再加入下一次。
6.加入肉松，不斷翻炒至餡料變乾成團。
7.將梘水倒入糖漿中攪拌均勻。
8.倒入30克油攪拌均勻。
9.篩入低粉。
10.將面粉和油攪拌均勻揉成面團。
11.按照3:7的比例取適量面團和餡料。（喜歡薄皮月餅的同學可以按照2:8的比例）
12.用手將面團按成中間薄邊緣厚的碗狀，放入餡料。
13.把面團放在手中，用另一只手的虎口轉圈從底部將面皮往上推，包裹住餡料封口 。
14.將月餅坯放入模具中按壓成型。放入烤箱180度烤5分鐘後刷蛋黃液，繼續烤15分鐘出爐。晾涼後密封，待回油後食用。
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发表于 2013-9-14 23:00:43
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