全手工自制咸甜得宜的广式肉松月饼（组图）

Daphane

來源:新浪博客 溫暖的滋味

原料：低粉150克 糖漿100克 梘水3克（可用食用鹼和水按1:4配制） 白豆300克 糖100克 油130克 肉松適量 蛋黃液適量

做法：

1.將白豆置於水中浸泡3小時。

2.將泡好的白豆放入壓力鍋壓熟。

3.將白豆制成豆泥。

4.將豆泥放入平底鍋，略炒後加入糖炒勻。

5.分三次加入100克油，每加一次後炒勻再加入下一次。

6.加入肉松，不斷翻炒至餡料變乾成團。

7.將梘水倒入糖漿中攪拌均勻。

8.倒入30克油攪拌均勻。

9.篩入低粉。

10.將面粉和油攪拌均勻揉成面團。

11.按照3:7的比例取適量面團和餡料。（喜歡薄皮月餅的同學可以按照2:8的比例）

12.用手將面團按成中間薄邊緣厚的碗狀，放入餡料。

13.把面團放在手中，用另一只手的虎口轉圈從底部將面皮往上推，包裹住餡料封口 。

14.將月餅坯放入模具中按壓成型。放入烤箱180度烤5分鐘後刷蛋黃液，繼續烤15分鐘出爐。晾涼後密封，待回油後食用。