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來源:新浪博客 海燕的廚房-食家味
【材料】:
豬蹄膀一只,前蹄膀和後蹄膀均可,不要選太大的,太大一餐吃不完,最好2-3斤左右一頓光
生薑,大蒜,冰糖,八角,肉桂,老抽,還有南乳汁(因為少沒單獨拿出來拍照,過程中有)
【做法】:
蹄膀洗凈後皮朝下翻過來切上兩刀,十字刀,橫豎交叉,看上去分成四個小整塊,這樣目的是肉能更入味
高壓鍋內放清水,蹄膀下鍋,水不用太多與肉齊平即可
不用蓋蓋子直接燒開後用勺子兜去上面的浮沫
接著放入切好的薑蒜,八角,肉桂香料
蓋上高壓鍋的蓋子大火燒,充氣閥跳動後改小火繼續燉40分鐘左右關火放涼後等充氣閥消氣
充氣閥消完氣候打開蓋子(等不及自然消氣的就直接把鍋放冷水里,那樣比較快)
炒鍋燒熱後放少許油,1勺起底的量
接著放入冰糖,燒成棕紅色狀,和後期蹄膀成品的顏色大部分有關
蹄膀單獨撈出來後直接放入鍋中
接著調入一勺量的南乳汁
再調入一勺老抽
倒入原湯後中火燉至酥爛,起鍋前放入少許食鹽,撒點蔥花即可
海燕的廚房筆記:
1,蹄膀不要整個燒,里面很難燒透燒入味,先用刀切兩刀,這樣便於味道燒進去
2,蹄膀選擇的時候,不要選擇太大的,一家三口兩斤之內的為宜,一頓可以吃光,家人多的可以買稍微大一點,也不宜超過三斤,這種大肉菜很貼膘,吃多了真的長膘,最好是當餐做當餐吃完
3,用高壓鍋先燉,高壓鍋燉食物易熟易爛
4,最後下鍋燜的時候要中小火,因為湯汁已經出來了,調味後中小火讓味道慢慢的滲到肉組織中去,更入味!
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