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來源:新浪博客 海燕的廚房－食家味
【材料】：
豬蹄膀一只，前蹄膀和後蹄膀均可，不要選太大的，太大一餐吃不完，最好2-3斤左右一頓光
生薑，大蒜，冰糖，八角，肉桂，老抽，還有南乳汁（因為少沒單獨拿出來拍照，過程中有）
【做法】：
蹄膀洗凈後皮朝下翻過來切上兩刀，十字刀，橫豎交叉，看上去分成四個小整塊，這樣目的是肉能更入味
高壓鍋內放清水，蹄膀下鍋，水不用太多與肉齊平即可
不用蓋蓋子直接燒開後用勺子兜去上面的浮沫
接著放入切好的薑蒜，八角，肉桂香料
蓋上高壓鍋的蓋子大火燒，充氣閥跳動後改小火繼續燉40分鐘左右關火放涼後等充氣閥消氣
充氣閥消完氣候打開蓋子（等不及自然消氣的就直接把鍋放冷水里，那樣比較快）
炒鍋燒熱後放少許油，1勺起底的量
接著放入冰糖，燒成棕紅色狀，和後期蹄膀成品的顏色大部分有關
蹄膀單獨撈出來後直接放入鍋中
接著調入一勺量的南乳汁
再調入一勺老抽
倒入原湯後中火燉至酥爛，起鍋前放入少許食鹽，撒點蔥花即可
海燕的廚房筆記：
1，蹄膀不要整個燒，里面很難燒透燒入味，先用刀切兩刀，這樣便於味道燒進去
2，蹄膀選擇的時候，不要選擇太大的，一家三口兩斤之內的為宜，一頓可以吃光，家人多的可以買稍微大一點，也不宜超過三斤，這種大肉菜很貼膘，吃多了真的長膘，最好是當餐做當餐吃完
3，用高壓鍋先燉，高壓鍋燉食物易熟易爛
4，最後下鍋燜的時候要中小火，因為湯汁已經出來了，調味後中小火讓味道慢慢的滲到肉組織中去，更入味！
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发表于 2013-9-20 22:19:11
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