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來源:紫鳳舞兒博客
豉油雞是一道有著較高人氣的家常粵菜，用料普通，做法簡單，做好的雞肉嫩滑可口，味道超棒。這道豉油雞是爺爺的拿手菜，每次做都是吃不夠的感覺，我喜歡在爺爺做菜時在旁邊學，現在離家在外工作，憑著記憶把愛吃的豉油雞做出來了，第一次就成功了，可見十分簡單好做。不討厭醬油的親們都會愛上豉油雞的哦，且豉油雞作為宴客菜絲毫不失面子，想吃就趕緊動手吧~~
主料：雞半只
配料：蔥100g、薑80g、
調料：花生油、蚝油30g、味極鮮豉油100g、老抽20g、料酒30g
制作過程：
1、洗乾凈的雞里外塗一層鹽，然後再抹一層豉油和老抽，腌制入味
2、趁腌制雞肉的時間，把部分薑切片，蔥切段，餘下的薑和蔥切細沫
3、鍋里放較多油，下薑片蔥段爆香後迅速下雞爆香，爆至一面微黃後迅速下另一面繼續爆
4、調制豉油雞汁：用一湯勺豉油、少量老抽、1/3湯勺料酒、1/3勺蚝油、一米飯碗清水攪拌均勻
5、往爆好的雞中加入豉油雞汁大火煮開，轉小火燜煮
6、在煮的過程要雞翻兩次身，用湯勺勺雞汁重復淋遍雞肉
7、小火煮30分鐘後可撈出雞肉砍塊，鍋里剩下的汁澆到雞肉上
小貼士：
1、豉油雞已經用鹽腌制過，在調豉油雞汁時可不用加鹽
2、爆雞可使雞更香，雞皮更爽口，爆雞時蓋著鍋蓋油不會濺到身上
3、調料汁中加些蚝油，雞會更鮮
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发表于 2013-10-23 21:49:50
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