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來源:有吧美食
導語:慈菇又名茨菰、燕尾草、白地慄,一種多年水生的草本植物。慈菇形似芋艿卻無芋艿表皮那麼多毛,口感似慄子卻沒有慄子般甘甜,粉糯中帶點苦。慈菇富含豐富的澱粉質、蛋白質、脂肪、維生素、鈣和磷等多種營養成分,尤其是磷含量高出芋艿和土豆5倍之多,比紅薯高出近11倍。在中藥學裏慈菇有性味甘平,生津潤肺,補中益氣,健胃止咳,解毒消腫的作用。現在正是每年的年頭年尾慈姑上市的時節,不妨可以多吃些時令的慈姑菜。慈姑可炒可煮可燴,也可與其它葷素搭配做成美味佳餚。當然最經典的做法還數慈菇紅燒肉了,濃油赤醬的紅潤,細火慢燉的粉糯,肉香菇美,真是絕配。
原料:帶皮五花肉300克、茨菰8個、大蔥1段、薑1小塊、蒜頭3瓣、料酒、醬油、冰糖適量
做法:
1、洗淨五花肉和茨菰,五花肉切塊,慈菇削去外皮;
2、將五花肉放入鍋中,加冷水燒開,汆燙2分鍾,撈出洗淨,慈菇入沸水焯2分鍾去除苦味;
3、鍋中加入少許油,放入蔥薑蒜變出香味,倒入五花肉煸炒片刻;
4、調入料酒、醬油和冰糖翻炒均勻,加入適量的水燒開轉小火煮30分鍾;
5、加入慈菇再燒30分鍾左右收濃湯汁即可。
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