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來源:狼之舞博客
肋排怎樣燉制，才能既有口感且清淡不油膩，自然也有很多的方子。
我不喜歡也不習慣用高壓鍋來壓排骨或做其他的菜。食材經過高壓鍋，會變得軟爛失去口感，煮出的湯水也沒有用細火燉制來的鮮美。把肋排做得清淡且略帶點脆感，是我喜歡的。我的方子就是：肋排焯水後用涼水沖洗，過後再焯水。焯過水的肋排用清水浸泡一段時間，最後再上鍋小火煮。
紅燒排骨，說是紅燒，其實無非就是加了老抽顔色深了一些，經過焯水處理的豬肋排用細火慢燉的方式烹制，最後再用西紅柿塊來搭配，口感勁道，滋味香濃，香而不膩。
[材料]：豬肋排、西紅柿、八角、桂皮、生薑、老抽、精鹽、油
1、豬肋排洗淨，用刀斬成麻將塊大小。
2、煮鍋裏倒入清水，放入肋排小火煮開。
3、煮5分鍾後，撈出肋排，用清水沖洗。把肋排再次倒入煮鍋，小火煮5分鍾。煮好的肋排撈出，浸泡在清水裏，這樣處理過的肋排清淡，口感發脆。
4、鍋裏倒入油，熱後放入生薑爆香，放入八角桂皮。
5、倒入排骨段，小火翻炒。
6、調入老抽，翻炒排骨上色。
7、倒入足量的清水，大火煮開後改小火煮30分鍾。
8、西紅柿洗淨後切塊。
9、把西紅柿倒入鍋裏，調入精鹽，煮10分鍾。
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发表于 2014-4-14 23:45:02
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