紅燒排骨（組圖）

Daphane

來源:狼之舞博客

肋排怎樣燉制，才能既有口感且清淡不油膩，自然也有很多的方子。

我不喜歡也不習慣用高壓鍋來壓排骨或做其他的菜。食材經過高壓鍋，會變得軟爛失去口感，煮出的湯水也沒有用細火燉制來的鮮美。把肋排做得清淡且略帶點脆感，是我喜歡的。我的方子就是：肋排焯水後用涼水沖洗，過後再焯水。焯過水的肋排用清水浸泡一段時間，最後再上鍋小火煮。

紅燒排骨，說是紅燒，其實無非就是加了老抽顔色深了一些，經過焯水處理的豬肋排用細火慢燉的方式烹制，最後再用西紅柿塊來搭配，口感勁道，滋味香濃，香而不膩。

[材料]：豬肋排、西紅柿、八角、桂皮、生薑、老抽、精鹽、油

1、豬肋排洗淨，用刀斬成麻將塊大小。

2、煮鍋裏倒入清水，放入肋排小火煮開。

3、煮5分鍾後，撈出肋排，用清水沖洗。把肋排再次倒入煮鍋，小火煮5分鍾。煮好的肋排撈出，浸泡在清水裏，這樣處理過的肋排清淡，口感發脆。

4、鍋裏倒入油，熱後放入生薑爆香，放入八角桂皮。

5、倒入排骨段，小火翻炒。

6、調入老抽，翻炒排骨上色。

7、倒入足量的清水，大火煮開後改小火煮30分鍾。

8、西紅柿洗淨後切塊。

9、把西紅柿倒入鍋裏，調入精鹽，煮10分鍾。