信源：kiss戰女博客
銀魚、雞蛋、香蔥可以說是完美的營養搭配，而且色彩鮮艷，讓人食欲大增。這道菜看起來很簡單，但真要做出鮮嫩好口感，還是需要註意幾個細節的。主要是因為銀魚易收縮出水，炒的時候一旦銀魚出水過多，口感就不好了。
一：要吸乾銀魚的水分，用廚房紙多吸兩遍。
二：炒的時候銀魚在鍋里快速劃過油，立即倒入雞蛋液裹住銀魚，再翻炒，因為銀魚易熟，雞蛋熟 了，銀魚也炒好了，這樣是為了不讓銀魚在鍋里炒太久，避免出水。
此外，炒銀魚一次量不要太多，不然由於火力不到位，也容易出水。
做到這2點，出鍋時就基本沒有水分，雞蛋和銀魚結合的恰到好處，雞蛋把魚的香味和水分基本鎖住，才能達到口感嫩滑鮮香的效果。
用料：雞蛋3個、銀魚乾適量、鹽3克、薑末2克、香蔥末、料酒少許
制作過程：
1、銀魚乾冷水泡發瀝水，加入薑末、料酒腌漬5分鐘；雞蛋加鹽打散。
2、鍋置火上適量油燒熱，倒入銀魚炒至斷生變色時，盛出。
3、將雞蛋液中加入銀魚攪勻，倒入留有底油的鍋中炒香成塊狀。
4、撒入香蔥末即可出鍋。
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发表于 2014-6-20 22:05:31
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