信源:kiss戰女博客
銀魚、雞蛋、香蔥可以說是完美的營養搭配,而且色彩鮮艷,讓人食欲大增。這道菜看起來很簡單,但真要做出鮮嫩好口感,還是需要註意幾個細節的。主要是因為銀魚易收縮出水,炒的時候一旦銀魚出水過多,口感就不好了。
一:要吸乾銀魚的水分,用廚房紙多吸兩遍。
二:炒的時候銀魚在鍋里快速劃過油,立即倒入雞蛋液裹住銀魚,再翻炒,因為銀魚易熟,雞蛋熟 了,銀魚也炒好了,這樣是為了不讓銀魚在鍋里炒太久,避免出水。
此外,炒銀魚一次量不要太多,不然由於火力不到位,也容易出水。
做到這2點,出鍋時就基本沒有水分,雞蛋和銀魚結合的恰到好處,雞蛋把魚的香味和水分基本鎖住,才能達到口感嫩滑鮮香的效果。
用料:雞蛋3個、銀魚乾適量、鹽3克、薑末2克、香蔥末、料酒少許
制作過程:
1、銀魚乾冷水泡發瀝水,加入薑末、料酒腌漬5分鐘;雞蛋加鹽打散。
2、鍋置火上適量油燒熱,倒入銀魚炒至斷生變色時,盛出。
3、將雞蛋液中加入銀魚攪勻,倒入留有底油的鍋中炒香成塊狀。
4、撒入香蔥末即可出鍋。
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