來源：愛料理
食材 - 雞腿 1隻
- 薑片 10片
- 蒜頭 8瓣
- 九層塔 適量
- 紅辣椒 1支
- 麻油 1匙
- 香油 1匙
- 調味料 醬油 2大匙 米酒 2大匙 冰糖 少許
作法：
1.雞腿切塊川燙過;薑切片;紅辣椒切片
2.炒鍋內放麻油、香油,用小火把薑片煎香,再放蒜頭炒軟
3.把雞肉放進煎香、蓋上鍋蓋燜煮至七分熟
4.放入調味料,繼續燜煮至收汁,起鍋前放入辣椒、九層塔拌一下
小撇步： 1.因為麻油較不耐高溫,煮到後來易產生苦味,故混合香油一起使用
2.為了加速雞肉的熟成,故事先將雞肉川燙過,同時也能去除血水、雞腥味
3.有砂鍋的人,可以在燒熱的鍋裡淋上些許麻油,鋪上九層塔,接著倒入雞肉後,上面再放九層塔
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发表于 2014-7-23 23:49:47
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