台式三杯鸡

Daphane

        來源：愛料理



食材                

•               雞腿        1隻
•               薑片        10片
•               蒜頭        8瓣
•               九層塔        適量
•               紅辣椒        1支
•               麻油        1匙
•               香油        1匙
• 調味料 醬油          2大匙            米酒          2大匙                  冰糖          少許
  

      
        
作法：




1.雞腿切塊川燙過;薑切片;紅辣椒切片






2.炒鍋內放麻油、香油,用小火把薑片煎香,再放蒜頭炒軟






3.把雞肉放進煎香、蓋上鍋蓋燜煮至七分熟






4.放入調味料,繼續燜煮至收汁,起鍋前放入辣椒、九層塔拌一下

小撇步：                  1.因為麻油較不耐高溫,煮到後來易產生苦味,故混合香油一起使用
2.為了加速雞肉的熟成,故事先將雞肉川燙過,同時也能去除血水、雞腥味
3.有砂鍋的人,可以在燒熱的鍋裡淋上些許麻油,鋪上九層塔,接著倒入雞肉後,上面再放九層塔