原来虾要这么做菜好吃啊！

主料辅料

油皮……………3 张（约耗 l00 克）
　　胡萝卜………600 克 白糖…………100 克
　　水发冬菇………50 克 米醋……………35 克
　　冬笋……………25 克 胡椒面…………2 克
　　青椒……………50 克 水淀粉…………25 克
　　菠萝……………50 克 玉米粉…………75 克
　　精盐……………5 克 番前酱…………25 克
　　味精……………5 克 姜末……………5 克
　　料酒……………25 克 面粉……………25 克
　　花生油………1000 克 香油……………10 克

制作方法

1.胡萝卜洗净，削去皮，先取 400 克下入锅中，加水煮至熟烂，捞出用凉水冲凉，然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸，放入小盆内，加精盐 2.5 克、味精少许和玉米粉搅拌成馅。再取 150 克生胡萝卜削成虾头和虾尾形。将面粉放人碗内加入适量清水调成粥状的面糊。

　　2.油皮裁成 12 厘米见方的大片，一面均匀地抹一层面糊，再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上，在馅条的两头分别接上虾头和虾尾，然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾。

　　3.冬菇、冬笋、青椒、胡萝卜 50 克均切成绿豆粒大的大丁，在开水锅中氽一下，捞出晾凉。菠萝切成绿豆粒大的小丁。

　　4.两个炒锅同时上火，一个锅内下入香油，放入姜末煸出香味，再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水 150 克，调成糖醋味汁，烧开下入冬菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁，用水淀粉将汁勾浓，另一锅下入花生油，烧七成热，下入素对虾，逐个炸至外皮焦脆，出锅沥油，摆入盘中，浇上糖醋汁即成。

制作食材

　　主料：海虾(500 克)；

　　辅料：香菜(25克)；

　　调料：盐(15克)、辣椒(红、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)（五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身边现有材料定）；

制作流程

　　1. 鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下干；

　　2. 炒锅用中火烧热，放入精15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐；

　　3. 辣椒切成米粒状；

　　4. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油；

　　5. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形；

　　6. 四周伴以香菜即成。

食材

主料：虾

辅料：料酒、鸡精、葱、姜、蒜、蚝油或鲍鱼汁

制作方法

1. 将虾线挑除，清洗干净并沥干水分。

2. 用料酒腌制15分钟后倒出多余水分。

3. 铺上蒜片、姜段，我还撒了几颗红椒圈。

4. 均匀淋上蚝油或鲍鱼汁。

5. 盖上一个和碗口一般大小的盘子。

6. 如果蒸至熟，出锅撒上葱段。翻拌即食。

小贴士：

1、这款清蒸虾不用去虾壳和虾头，尽量保持虾油的成分，使虾味十足。　　

2、尽量剪去尖尖又硬硬的虾抢，以免伤到手和嘴。　　

3、红椒不喜可以不用，我喜欢吃点微微辣的口感。　　

4、蒸虾的时候，碗上面盖个盖子避免水蒸气过多渗入，影响口感，但时间也要相应延长。　　

5、蒸虾的火候不易太大，时间不易过长，以免肉质过老。

制作食材

基围虾、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、葱姜蒜做法：

制作流程

1、基围虾洗净，挑出虾线，剪掉虾须，可以省略，主要是虾须看起来乱糟糟的，剪掉就清爽多啦。

2、锅中放适量油，可以比平时炒菜多一点，小火，不用把油烧热，直接放入郫县豆瓣炒香，炒出红油，火一定要小哦。

3、放入葱姜蒜片，炒出香味。

4、添适量水，不用加多了，否则味道就淡了。这时调中火。

5、水开后，调小火，盖上锅盖稍微熬一下，把佐料的味道煮进水里去。6、用漏勺捞出汤里的葱姜蒜，这一步也可以省略啦。调大火，倒入基围虾煮熟。这个时候可以尝尝汤汁的味道，视需要加点盐等调料。我觉得不加就很好了。

7、基围虾变色并且弯曲以后，就可以捞出来了。取一只大碗，把虾摆成自己

8、另起锅，多放些油，小火，油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒。油温不高的时候放辣椒花椒，比较容易出香味，不会把辣椒炒糊了。

9、干辣椒颜色开始变深，就可以了，直接泼在基围虾上。

10、出锅

制作食材

配料：干红椒，青椒，泡椒，大蒜，生姜，大葱，麻椒（都适量）

制作流程

1 虾去头，去掉背部泥线，洗净

2 所有的椒切好后，大蒜切片，生姜切片，大葱斜切

3 热好锅，油热后，倒入干红椒，青椒，葱，蒜姜片，麻椒，炒出味道后倒入虾，颜色变红即可出锅了