原来虾要这么做菜好吃啊！

Daphane

來源:360doc個人圖書館

糖醋虾

主料辅料

油皮……………3 张（约耗 l00 克）
　　胡萝卜………600 克 白糖…………100 克
　　水发冬菇………50 克 米醋……………35 克
　　冬笋……………25 克 胡椒面…………2 克
　　青椒……………50 克 水淀粉…………25 克
　　菠萝……………50 克 玉米粉…………75 克
　　精盐……………5 克 番前酱…………25 克
　　味精……………5 克 姜末……………5 克
　　料酒……………25 克 面粉……………25 克
　　花生油………1000 克 香油……………10 克

制作方法

1.胡萝卜洗净，削去皮，先取 400 克下入锅中，加水煮至熟烂，捞出用凉水冲凉，然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸，放入小盆内，加精盐 2.5 克、味精少许和玉米粉搅拌成馅。再取 150 克生胡萝卜削成虾头和虾尾形。将面粉放人碗内加入适量清水调成粥状的面糊。

　　2.油皮裁成 12 厘米见方的大片，一面均匀地抹一层面糊，再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上，在馅条的两头分别接上虾头和虾尾，然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾。

　　3.冬菇、冬笋、青椒、胡萝卜 50 克均切成绿豆粒大的大丁，在开水锅中氽一下，捞出晾凉。菠萝切成绿豆粒大的小丁。

　　4.两个炒锅同时上火，一个锅内下入香油，放入姜末煸出香味，再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水 150 克，调成糖醋味汁，烧开下入冬菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁，用水淀粉将汁勾浓，另一锅下入花生油，烧七成热，下入素对虾，逐个炸至外皮焦脆，出锅沥油，摆入盘中，浇上糖醋汁即成。

椒盐虾

制作食材

　　主料：海虾(500 克)；

　　辅料：香菜(25克)；

　　调料：盐(15克)、辣椒(红、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)（五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身边现有材料定）；

制作流程

　　1. 鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下干；

　　2. 炒锅用中火烧热，放入精15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐；

　　3. 辣椒切成米粒状；

　　4. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油；

　　5. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形；

　　6. 四周伴以香菜即成。

清蒸虾

食材

主料：虾

辅料：料酒、鸡精、葱、姜、蒜、蚝油或鲍鱼汁

制作方法

1. 将虾线挑除，清洗干净并沥干水分。

2. 用料酒腌制15分钟后倒出多余水分。

3. 铺上蒜片、姜段，我还撒了几颗红椒圈。

4. 均匀淋上蚝油或鲍鱼汁。

5. 盖上一个和碗口一般大小的盘子。

6. 如果蒸至熟，出锅撒上葱段。翻拌即食。

小贴士：

1、这款清蒸虾不用去虾壳和虾头，尽量保持虾油的成分，使虾味十足。　　

2、尽量剪去尖尖又硬硬的虾抢，以免伤到手和嘴。　　

3、红椒不喜可以不用，我喜欢吃点微微辣的口感。　　

4、蒸虾的时候，碗上面盖个盖子避免水蒸气过多渗入，影响口感，但时间也要相应延长。　　

5、蒸虾的火候不易太大，时间不易过长，以免肉质过老。

水煮虾

制作食材

基围虾、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、葱姜蒜做法：

制作流程

1、基围虾洗净，挑出虾线，剪掉虾须，可以省略，主要是虾须看起来乱糟糟的，剪掉就清爽多啦。

2、锅中放适量油，可以比平时炒菜多一点，小火，不用把油烧热，直接放入郫县豆瓣炒香，炒出红油，火一定要小哦。

3、放入葱姜蒜片，炒出香味。

4、添适量水，不用加多了，否则味道就淡了。这时调中火。

5、水开后，调小火，盖上锅盖稍微熬一下，把佐料的味道煮进水里去。6、用漏勺捞出汤里的葱姜蒜，这一步也可以省略啦。调大火，倒入基围虾煮熟。这个时候可以尝尝汤汁的味道，视需要加点盐等调料。我觉得不加就很好了。

7、基围虾变色并且弯曲以后，就可以捞出来了。取一只大碗，把虾摆成自己

8、另起锅，多放些油，小火，油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒。油温不高的时候放辣椒花椒，比较容易出香味，不会把辣椒炒糊了。

9、干辣椒颜色开始变深，就可以了，直接泼在基围虾上。

10、出锅

麻辣虾

制作食材

配料：干红椒，青椒，泡椒，大蒜，生姜，大葱，麻椒（都适量）

制作流程

1 虾去头，去掉背部泥线，洗净

2 所有的椒切好后，大蒜切片，生姜切片，大葱斜切

3 热好锅，油热后，倒入干红椒，青椒，葱，蒜姜片，麻椒，炒出味道后倒入虾，颜色变红即可出锅了

油焖大虾

主料

对虾10个。

调料：料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

制作步骤

　　1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

　　2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

注意事项

　　初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可。

干烧大虾

用料
　　净大虾350克（如无大虾可改用小虾仁），猪板油75克，鸡蛋1个，豌豆尖100克，郫县豆瓣酱50克，酱油5克，醋5克，盐2克，味精1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，葱花20克，花生油750克（耗100克），干豆粉40克，清汤200克。

制作方法
　　1、将虾拦腰切一刀，装在碗内，加料酒、盐码味，蛋液加干豆粉调成蛋糊，将虾拌匀。板油切丁。
　　2、锅内油烧至六成热，入虾稍炸捞起，待油温上升后再下锅翻炸，皮酥捞起。
　　3、倒去锅中余油，下豆瓣酱，炒出红色，再下板油丁、姜、蒜丁，炒香后加汤，放虾、酱油、料酒、味精，烧透入味，下葱花、醋，将汁收干亮油装盘，豌豆尖洗净炒熟，放在大虾面上即成。

注意
　　制作此菜的关键是用火，是掌握火候的代表菜。炸虾时，要逐个下锅，不要粘连。炒郫县豆瓣，要用火均匀，方能酥香、色红。掺汤适度，掌握好自然收汁，使起锅前汁干亮油。
　　特点
　　色泽美观，虾肉鲜嫩，味咸辣香，是一道深受人们喜爱的风味菜肴