海参的10道高大上菜肴

Daphane · 发表于 2015-1-5 21:54:01

來源:360doc個人圖書館

海参，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。

　　海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。

温拌海参

主料：活海参

　　配料：青红尖椒丁

　　调料：美极鲜调味汁、盐、胡椒粉、白糖、米醋、香油、香菜末、香葱末

　　制作过程：

　　1.活海参用力摔打3下，放入热水锅中烫至海参鼓起，捞出开膛，洗净，切成小丁。

　　2.用开水将海参快速汆一下，立即捞出，用冰水拔凉。

　　3.盆中加美极鲜调味汁、盐、白糖、米醋、香油、胡椒粉搅拌均匀，放入海参及青红尖椒丁拌匀，装盘，撒香菜末和香葱末即可。

　　注意事项：海参汆水时速度要快，汆好后必须用冰水拔凉。

　　菜品特点：色泽艳丽，酸辣咸鲜，滋味鲜美。

青辣通天活海参
　　

主料：活海参

　　调料：美极鲜酱油、辣根、盐、白糖、味精、葱丝、香葱末、辣椒圈

　　制作过程：

　　1.活海参放入热水锅中，用手勺不断搅至海参鼓起时将其捞出，用凉水拔透，将海参开膛洗净，改刀成长条。

　　2.把海参条放在容器内，倒入热水泡2分钟后捞出，用冰水拔凉。

　　3.海参条控干水分，装在容器内。将美极鲜酱油、辣椒圈、辣根、盐、白糖、味精调匀，浇在海参上，点缀葱丝、香葱末即可。

　　注意事项：海参一定要选鲜活海参，根据海参的个头大小掌握泡水的时间。

　　菜品特点：海参口感筋道，滋味鲜美，辛辣呛鼻。

　　原汁活海参

主料：活海参

　　调料：盐、蛤蜊精、葱段、姜片、料酒

　　制作过程：

　　1.活海参放入热水锅中，用手勺不断搅至海参鼓起时捞出，用凉水拔凉，在肚底剪开，冲洗干净。

　　2.高压锅内加水烧开，放入海参，盖上盖，焖10分钟后倒出，用冰水拔透，捞出海参放在炖盅内。

　　3.煮海参的原汤加葱段、姜片、料酒、盐、蛤蜊精调味烧开，捞出葱、姜不要，将汤倒在炖盅内即可。

　　菜品特点：汤汁清淡，海参形态完整，口感筋道，口味独特。

　　冰镇参鲍

主料：水发活海参、熟鲍鱼肉

　　配料：三文鱼、紫菜卷

　　调料：美极鲜调味汁、辣根、甜辣酱

　　制作过程：

　　1.海参用开水汆透，捞出，用冰水拔凉。三文鱼肉切片。

　　2.将海参、鲍鱼改刀，装盘，点缀三文鱼片、紫菜卷，带各种调料上席即可。

　　注意事项：调料可根据食客口味自行加以调整。

　　菜品特点：口感爽脆，口味丰富。

　　沙拉火龙参

主料：水发活海参

　　配料：火龙果、木瓜

　　调料：沙拉酱、料酒

　　制作过程：

　　1.火龙果切去1/3，挖出果肉切丁，果壳修成盅。海参改刀成丁，木瓜去皮切丁。

　　2.海参丁汆水后洗净，加火龙果丁、木瓜丁、沙拉酱拌匀，装在火龙果壳内即可。

　　注意事项：配料不需要焯水。汆海参时须加入适量料酒。

　　菜品特点：色泽鲜艳，风味独特。

　　凉粉拌活海参

主料：水发活海参

　　配料：凉粉、香菜末、胡萝卜、榨菜丁、海米

　　调料：米醋、盐、味精、味达美酱油、香油、料酒

　　制作过程：

　　1.水发海参切丁，放入加了料酒的开水中汆透后捞出，用冰水拔凉，控干水分。

　　2.胡萝卜切丁，煮熟捞出拔凉。海米洗净，放入开水中泡透，晾凉后切成末。凉粉改刀成小块，装盘。

　　3.将米醋、盐、味精、味达美酱油、香油放入海米、香菜末、胡萝卜、榨菜丁中调匀，浇在凉粉上即可。

　　养生牛尾海参

主料：水发活海参

　　配料：牛尾片、菜心、红枣

　　调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒、浓汤、香葱末、蒜片

　　制作过程：

　　1.牛尾片洗净，加入浓汤，慢火炖至熟透。菜心焯?水后捞出。

　　2.海参汆水后捞入牛尾汤中，加盐、白糖、料酒调味，装入碗中，放入红枣、菜心，调入香葱末、蒜片、胡椒粉即可。

　　菜品特点：汤汁洁白，香醇味浓。

　　老虎菜拌海参

主料：水发活海参

　　配料：尖椒丝、黄瓜丝、洋葱丝、香菜段、葱丝

　　调料：盐、味精、美极鲜调味汁、醋、蒜泥、香油

　　制作过程：

　　1.海参切条，放入开水锅中汆一下，捞出控水，用冰水拔凉。

　　2.全部调料放盆内调匀，放入海参条及配料拌匀，装盘即可。

　　注意事项：配料不需汆水，生拌即可。

　　菜品特点：咸鲜脆嫩，鲜辣味美。

　　活海参蘸酱

主料：高压活海参

　　配料：青萝卜丝、胡萝卜丝

　　调料：芝麻酱、美极鲜调味汁、辣椒酱、肉酱、辣根、盐、味精、特制煨汤

　　制作过程：

　　1.青萝卜丝、胡萝卜丝装盘，撒盐、味精、辣根拌匀。

　　2.海参汆水后控干，用特制煨汤煨透，装盘，带四种酱料上桌即可。

　　注意事项：酱料可根据各地方的口味特点自行调制。

　　菜品特点：口感脆爽，口味丰富。

　　红扒海参

主料：水发海参

　　配料：菜胆

　　调料：清汤、盐、生抽、湿淀粉、料酒、明油、煨汤

　　制作过程：

　　1.海参用开水汆透后捞出，放入煨汤中煨2分钟入味，捞出装盘。

　　2.锅中加清汤、盐、生抽、料酒烧开后，用湿淀粉勾芡，加明油，浇在海参上，点缀菜胆即可。

　　菜品特点：色泽红润，香醇鲜美

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