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海参的10道高大上菜肴
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海参的10道高大上菜肴
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Daphane
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发表于 2015-1-5 21:54:01
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來源:360doc個人圖書館
海参,是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,据今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。
海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及,海参逐渐进入百姓餐桌。
温拌海参
主料:活海参
配料:青红尖椒丁
调料:美极鲜调味汁、盐、胡椒粉、白糖、米醋、香油、香菜末、香葱末
制作过程:
1.活海参用力摔打3下,放入热水锅中烫至海参鼓起,捞出开膛,洗净,切成小丁。
2.用开水将海参快速汆一下,立即捞出,用冰水拔凉。
3.盆中加美极鲜调味汁、盐、白糖、米醋、香油、胡椒粉搅拌均匀,放入海参及青红尖椒丁拌匀,装盘,撒香菜末和香葱末即可。
注意事项:海参汆水时速度要快,汆好后必须用冰水拔凉。
菜品特点:色泽艳丽,酸辣咸鲜,滋味鲜美。
青辣通天活海参
主料:活海参
调料:美极鲜酱油、辣根、盐、白糖、味精、葱丝、香葱末、辣椒圈
制作过程:
1.活海参放入热水锅中,用手勺不断搅至海参鼓起时将其捞出,用凉水拔透,将海参开膛洗净,改刀成长条。
2.把海参条放在容器内,倒入热水泡2分钟后捞出,用冰水拔凉。
3.海参条控干水分,装在容器内。将美极鲜酱油、辣椒圈、辣根、盐、白糖、味精调匀,浇在海参上,点缀葱丝、香葱末即可。
注意事项:海参一定要选鲜活海参,根据海参的个头大小掌握泡水的时间。
菜品特点:海参口感筋道,滋味鲜美,辛辣呛鼻。
原汁活海参
主料:活海参
调料:盐、蛤蜊精、葱段、姜片、料酒
制作过程:
1.活海参放入热水锅中,用手勺不断搅至海参鼓起时捞出,用凉水拔凉,在肚底剪开,冲洗干净。
2.高压锅内加水烧开,放入海参,盖上盖,焖10分钟后倒出,用冰水拔透,捞出海参放在炖盅内。
3.煮海参的原汤加葱段、姜片、料酒、盐、蛤蜊精调味烧开,捞出葱、姜不要,将汤倒在炖盅内即可。
菜品特点:汤汁清淡,海参形态完整,口感筋道,口味独特。
冰镇参鲍
主料:水发活海参、熟鲍鱼肉
配料:三文鱼、紫菜卷
调料:美极鲜调味汁、辣根、甜辣酱
制作过程:
1.海参用开水汆透,捞出,用冰水拔凉。三文鱼肉切片。
2.将海参、鲍鱼改刀,装盘,点缀三文鱼片、紫菜卷,带各种调料上席即可。
注意事项:调料可根据食客口味自行加以调整。
菜品特点:口感爽脆,口味丰富。
沙拉火龙参
主料:水发活海参
配料:火龙果、木瓜
调料:沙拉酱、料酒
制作过程:
1.火龙果切去1/3,挖出果肉切丁,果壳修成盅。海参改刀成丁,木瓜去皮切丁。
2.海参丁汆水后洗净,加火龙果丁、木瓜丁、沙拉酱拌匀,装在火龙果壳内即可。
注意事项:配料不需要焯水。汆海参时须加入适量料酒。
菜品特点:色泽鲜艳,风味独特。
凉粉拌活海参
主料:水发活海参
配料:凉粉、香菜末、胡萝卜、榨菜丁、海米
调料:米醋、盐、味精、味达美酱油、香油、料酒
制作过程:
1.水发海参切丁,放入加了料酒的开水中汆透后捞出,用冰水拔凉,控干水分。
2.胡萝卜切丁,煮熟捞出拔凉。海米洗净,放入开水中泡透,晾凉后切成末。凉粉改刀成小块,装盘。
3.将米醋、盐、味精、味达美酱油、香油放入海米、香菜末、胡萝卜、榨菜丁中调匀,浇在凉粉上即可。
养生牛尾海参
主料:水发活海参
配料:牛尾片、菜心、红枣
调料:盐、白糖、胡椒粉、料酒、浓汤、香葱末、蒜片
制作过程:
1.牛尾片洗净,加入浓汤,慢火炖至熟透。菜心焯?水后捞出。
2.海参汆水后捞入牛尾汤中,加盐、白糖、料酒调 味,装入碗中,放入红枣、菜心,调入香葱末、蒜片、胡椒粉即可。
菜品特点:汤汁洁白,香醇味浓。
老虎菜拌海参
主料:水发活海参
配料:尖椒丝、黄瓜丝、洋葱丝、香菜段、葱丝
调料:盐、味精、美极鲜调味汁、醋、蒜泥、香油
制作过程:
1.海参切条,放入开水锅中汆一下,捞出控水,用冰水拔凉。
2.全部调料放盆内调匀,放入海参条及配料拌匀,装盘即可。
注意事项:配料不需汆水,生拌即可。
菜品特点:咸鲜脆嫩,鲜辣味美。
活海参蘸酱
主料:高压活海参
配料:青萝卜丝、胡萝卜丝
调料:芝麻酱、美极鲜调味汁、辣椒酱、肉酱、辣根、盐、味精、特制煨汤
制作过程:
1.青萝卜丝、胡萝卜丝装盘,撒盐、味精、辣根拌匀。
2.海参汆水后控干,用特制煨汤煨透,装盘,带四种酱料上桌即可。
注意事项:酱料可根据各地方的口味特点自行调制。
菜品特点:口感脆爽,口味丰富。
红扒海参
主料:水发海参
配料:菜胆
调料:清汤、盐、生抽、湿淀粉、料酒、明油、煨汤
制作过程:
1.海参用开水汆透后捞出,放入煨汤中煨2分钟入味,捞出装盘。
2.锅中加清汤、盐、生抽、料酒烧开后,用湿淀粉勾芡,加明油,浇在海参上,点缀菜胆即可。
菜品特点:色泽红润,香醇鲜美
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