杭州名菜——东坡肉

Daphane · 发表于 2015-2-4 22:32:50

信源：小艾厨娘

东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，
是制作这道菜的诀窍。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，
入口香糯、肥而不腻，带有酒香，
色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

相传系苏东坡被贬於杭州时，在贫困的生活中，
仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。
此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，
发扬光大，遂成杭州名菜。
猪五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，
并提供有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；
具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸，是一种重要的健脑补脑物质。
肥肉能强身健体，没有脂肪食物，
人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素就无法吸收和利用。
【材料】
猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，
绍兴黄酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克
【做法】

1、准备材料。
2、将猪五花肉刮洗干净，切成正方形的肉块。
3、放入清水锅内，用大火煮5分钟。
4、捞出五花肉用清水漂洗干净。
5、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。
6、将猪肉皮面朝下整齐地排在上面。

7、加入生抽、老抽。
8、加入黄酒，酒的高度以淹没过肉即可。
9、加入冰糖。
10、大火烧开转小火，炖至2小时左右时，微火焖酥。
11、将肉捞起盛装碗里，皮朝上，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟。
12、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。
【贴士】
1、最好选用肥瘦各半的优质猪五花肉。
2、用黄酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软，在经过蒸制彻底去除油腻。

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