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杭州名菜——东坡肉
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杭州名菜——东坡肉
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Daphane
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发表于 2015-2-4 22:32:50
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信源:小艾厨娘
东坡肉是杭州名菜,用猪肉炖制而成。
其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,
是制作这道菜的诀窍。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,
入口香糯、肥而不腻,带有酒香,
色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。
相传系苏东坡被贬於杭州时,在贫困的生活中,
仿制前人的做法改良,将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。
此菜在黄州发起,后传至南宋首府杭州,
发扬光大,遂成杭州名菜。
猪五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,
并提供有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;
具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸,是一种重要的健脑补脑物质。
肥肉能强身健体,没有脂肪食物,
人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素就无法吸收和利用。
【材料】
猪五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,
绍兴黄酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克
【做法】
1、准备材料。
2、将猪五花肉刮洗干净,切成正方形的肉块。
3、放入清水锅内,用大火煮5分钟。
4、捞出五花肉用清水漂洗干净。
5、取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。
6、将猪肉皮面朝下整齐地排在上面。
7、加入生抽、老抽。
8、加入黄酒,酒的高度以淹没过肉即可。
9、加入冰糖。
10、大火烧开转小火,炖至2小时左右时,微火焖酥。
11、将肉捞起盛装碗里,皮朝上,加盖密封,上笼用大火蒸30分钟。
12、取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了。
【贴士】
1、最好选用肥瘦各半的优质猪五花肉。
2、用黄酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软,在经过蒸制彻底去除油腻。
东坡肉
,
杭州
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