除夕夜，给家人做几"幸福餐"

Daphane · 发表于 2015-2-19 21:56:56

来源：生活晨报

■梅菜扣肉

食材：五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒
做法：梅干菜洗净放入清水中浸泡一夜，五花肉洗净泡半小时后焯水，老抽和蜂蜜1∶2混合，用刷子刷在肉上，腌10分钟。捞出控干水分，放入热油锅中煎至两面金黄盛出。
用剩余的油爆香香葱、姜、八角、干辣椒，倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽、料酒，炒均匀小火收干汁备用。
五花肉切成片，摆在碗中，上面铺上梅干菜，一起放入锅中蒸2小时。汤汁滤出备用，把梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精后浇在肉上即可。

■腐乳红烧猪蹄

食材：猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精
做法：猪蹄焯水，捞出冲洗干净控干水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在热油锅中放入猪蹄炒到微微发黄之后，放入葱段、姜片、八角炒出香味，倒入兑好的汁翻炒均匀，开锅后放入冰糖和葱结，加入没过猪蹄的水，大火烧开，小火焖烧60分钟，最后大火收汁，放点鸡精就可以出锅了。

■水煮肉片

食材：猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料
做法：猪肉洗净切成片，白菜叶洗净，在热油锅中煸香红辣椒，加入清水、肉片、大料、豆瓣酱，煮大约8分钟，放入白菜再煮5分钟，最后放入盐、味精，撒葱花、蒜末就可以出锅了。

■大盘鸡

食材：鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣
做法：土豆去皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐。待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，汤汁收得差不多时，倒入青红辣椒炒熟。用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。

■麻婆豆腐

食材：豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜
做法：猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。

■啤酒鸭

食材：鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖做法：鸭子收拾干净切成块，用热水焯一下去除血水，在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，调出基础颜色，放入啤酒、水，淹没食材就可以了，加入冰糖，大火煮开之后小火炖40分钟，最后大火收汁，汤汁就会包裹在鸭肉上。

■西红柿炖牛腩

食材：牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油
做法：牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分去除血水，西红柿洗干净后用刀在上面轻轻划个十字刀，放入热水中去皮，切成块，牛腩泡好后切成大块。在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西红柿炒匀之后，加入清水。水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火，盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。

■东坡肉

食材：五花肉、大葱、姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖
做法：五花肉洗净，放入冷水锅中，煮沸，捞出放入盘中，把葱段、姜片先放入砂锅中，然后放入五花肉、黄酒、老抽、生抽，大火烧开后放入冰糖。等冰糖完全融化，改小火炖90分钟，最后将五花肉和炖肉的汤放在碗里，放入蒸锅中，大约蒸30分钟左右就可以了。

■红烧排骨

食材：排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量
做法：锅里放水和花椒煮开，放入排骨大火煮开，排骨捞出洗净沥干水备用。锅里放油，小火炒葱姜八角，倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄，沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。兑水淹没排骨，大火烧开。转小火炖30-50分钟。调入盐，大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

■秘制红烧肉

食材：五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量
做法：将五花肉煮至断生状态，切成大小一致的块，放在锅内煎，入生姜。放八角草果各一个，香叶一片，放冰糖，加料酒，加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐，加米醋，加水继续炖，直至肉变软糯汤汁收干即可。

■鱼头豆腐汤

食材：鱼头400g、嫩豆腐400g、油适量、盐适量、味精适量
做法：准备的材料：鱼头半个，嫩豆腐一盒，调味料：盐、味精、色拉油适量。将洗净的鱼头沥干水分，起油锅，等油温有一点烟了，放入半个鱼头，煎至两面金黄，放入划好块的豆腐，放适量的清水。等汤奶白色了放适量的盐，适量的味精，煮2.3分钟就可以起锅了。

■蚂蚁上树

食材：绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml
做法：粉丝用清水浸泡30～40分钟至软，瘦肉去除筋膜，肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀，细葱切成末，葱花和葱白分开，把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥，粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份。锅内加油，倒入肉末，翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒，煸炒至金黄酥脆时，可盛起。锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香，倒入高汤，加粉丝，加炸好的肉末，开大火煮沸，再关锅盖，小火焖煮。待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。

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