忆往昔：木须肉，手擀炸酱面

jackrabbit · 发表于 2005-8-10 11:07:31

记忆里小时候去饭店吃饭，有道菜叫“木须肉”，还有道“木须汤”，
是北方人常吃的传统菜，当时觉得很好吃，其实“木须”也就是鸡蛋。
一晃十几年过去了，品尝了大江南北、国门内外许多美食，却再没有
吃过这些历史悠远的菜了，今天突然想起来，就做做试试。

原料：水发木耳、黄花，黄瓜片少量，肉丝，鸡蛋。

jackrabbit · 发表于 2005-8-10 11:08:16

做法简单

先把肉丝用姜粉、蛋清、盐、鸡精、老抽少许腌上。鸡蛋打散，下锅
炒后备用。（炒鸡蛋时油热后鸡蛋入锅成型立即翻出，不要让鸡蛋完
全凝固，这样稍后混炒时鸡蛋不会老）

肉丝炒熟待用。

锅内油热后，放葱花炝锅，然后放入木耳、黄花等，大火快炒，加盐
等调料，再放入熟肉丝，最后放鸡蛋，翻匀，加明油出锅。

味道闻起来很香，吃着也很香～～～

jackrabbit · 发表于 2005-8-10 11:09:09

活了一碗面的量，准备做炸酱面。和面的过程就不留影了，用淡盐水活面，
面尽可能的活得硬一些，活好后醒20分钟，再活，直到面团光滑有韧性。
用擀面杖把面擀成薄而匀的片，厚薄随意,然后把面片折成几折，记得撒面
扑，防止粘连。然后把面切成窄条，抖开。

jackrabbit · 发表于 2005-8-10 11:09:58

炸酱用小肉丁吧，切好肉，腌一下，然后热锅凉油炒，变色后加豆瓣酱，
各种调料，大火炒，加水淀粉少许，出锅。
我喜欢吃清爽些的面，淀粉放得少。

jackrabbit · 发表于 2005-8-10 11:12:37

锅内开水，下入面条。（手擀面开水下锅后，不要马上搅，等其再次开滚
时再搅）
手擀面好熟，盛出后，过凉水，然后浇炸酱，加黄瓜丁、胡萝卜丁

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