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忆往昔:木须肉,手擀炸酱面

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发表于 2005-8-10 11:07:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
记忆里小时候去饭店吃饭,有道菜叫“木须肉”,还有道“木须汤”,
是北方人常吃的传统菜,当时觉得很好吃,其实“木须”也就是鸡蛋。
一晃十几年过去了,品尝了大江南北、国门内外许多美食,却再没有
吃过这些历史悠远的菜了,今天突然想起来,就做做试试。



原料:水发木耳、黄花,黄瓜片少量,肉丝,鸡蛋。

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 楼主| 发表于 2005-8-10 11:08:16 | 显示全部楼层
做法简单

先把肉丝用姜粉、蛋清、盐、鸡精、老抽少许腌上。鸡蛋打散,下锅
炒后备用。(炒鸡蛋时油热后鸡蛋入锅成型立即翻出,不要让鸡蛋完
全凝固,这样稍后混炒时鸡蛋不会老)

肉丝炒熟待用。

锅内油热后,放葱花炝锅,然后放入木耳、黄花等,大火快炒,加盐
等调料,再放入熟肉丝,最后放鸡蛋,翻匀,加明油出锅。

味道闻起来很香,吃着也很香~~~
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 楼主| 发表于 2005-8-10 11:09:09 | 显示全部楼层
活了一碗面的量,准备做炸酱面。和面的过程就不留影了,用淡盐水活面,
面尽可能的活得硬一些,活好后醒20分钟,再活,直到面团光滑有韧性。
用擀面杖把面擀成薄而匀的片,厚薄随意,然后把面片折成几折,记得撒面
扑,防止粘连。然后把面切成窄条,抖开。
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 楼主| 发表于 2005-8-10 11:09:58 | 显示全部楼层
炸酱用小肉丁吧,切好肉,腌一下,然后热锅凉油炒,变色后加豆瓣酱,
各种调料,大火炒,加水淀粉少许,出锅。
我喜欢吃清爽些的面,淀粉放得少。
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 楼主| 发表于 2005-8-10 11:12:37 | 显示全部楼层
锅内开水,下入面条。(手擀面开水下锅后,不要马上搅,等其再次开滚
时再搅)
手擀面好熟,盛出后,过凉水,然后浇炸酱,加黄瓜丁、胡萝卜丁
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