水果蔬菜入酱，凉面好味道

zippy · 发表于 2015-4-20 20:37:37

杨桃文化做料理可没有什么必然真理，谁说凉面一定搭配芝麻酱?以水果、健康蔬菜入酱，搭配上不同食材不但丰富了酱汁，也满足了味蕾。
草莓
特性：含有丰富维他命C，清洗时不要先摘除蒂头否则会容易吸水而稀释甜味，草莓的皮薄容易丧失水分，因此保存不易。而尚未要食用的草莓不要去蒂头，应保存在容器中并避免受到挤压。
挑选：选购时应以表皮完整、叶子色绿、果色鲜红具光泽、有弹性者为佳。
甜菜根

特性：甜菜根含有维生素A、B、C、钾、磷及易消化吸收的糖，可促进肠胃道的蠕动，且有天然红色维他命B12及铁质，是营养丰富的天然食材。
挑选：挑选时需注意外皮是否完整，如有呈现黏稠状，可能已经腐坏，不宜选购。

彩椒
特性：彩椒吃起来甜、脆又多汁，完全没有青椒的腥呛味道，有着水果般的口感。
挑选：选择果体有光泽且饱满、无损伤者为优，而果蒂色泽须翠绿、扎实，若与果体结合松动，表示不新鲜。

酪梨
特性：含有丰富的食物纤维，营养价值高，但切开后容易变色，可搭配柠檬即可防止变色。
挑选：可轻轻用手握住，感觉有弹性而不软嫩的，才是成熟度适中的的酪梨。

蕃茄肉酱凉面
材料：
鸡蛋面  200公克
蕃茄肉酱       适量
小豆苗    10公克
蕃茄肉酱       适量
作法：
1.取一汤锅，放入适量水煮至滚沸，将鸡蛋面放入煮约6～8分钟，再捞起沥干盛入盘中备用。
2.于作法1的鸡蛋面上，放上少许小豆苗，再淋上蕃茄肉酱即可。

蕃茄肉酱
材料：
红葱头末       20公克
蒜末          10公克
猪绞肉       100公克
蕃茄丁       50公克
蕃茄汁       100㏄
九层塔末 10公克
橄榄油       20㏄
调味料：
米酒          15㏄
盐             少许
白胡椒粉       少许
作法：
取一油锅，加入橄榄油后，放入红葱头末、蒜末和猪绞肉炒香，再加入米酒、蕃茄丁和蕃茄汁略煮滚后，加入盐、白胡椒粉和九层塔拌炒均匀，盛起放凉即可。

绿蓉酱义大利凉面
材料：
义大利面 160公克
绿蓉酱适量
花生(熟) 30公克
作法：
1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将义大利面放入锅中煮约15分钟，捞起义大利面泡入冰水中，再捞起沥干水分，以少许橄榄油(材料外)拌匀，盛入盘中备用。
2.花生切碎备用。
3.把绿蓉酱淋在义大利面上，再撒上少许花生碎即可。

绿蓉酱
材料：
九层塔叶          30公克
大蒜                   10公克
花生(烤过)          20公克
帕马森起司粉       30公克
橄榄油                120 ㏄
盐                      少许
白胡椒                少许
作法：
1.九层塔叶、大蒜洗净备用。
2.把作法1的材料与其余的材料放入果汁机中打至均匀成泥状即可。

美味小撇步
煮义大利面时，加入少许盐和橄榄油，不仅煮的过程中较不易黏在一起，也可以让义大利面的滋味更好。

三色甜椒绿茶凉面
材料：
绿茶面 200公克
三色甜椒酱适量
巴西利 10公克
作法：
1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将绿茶面放入锅中煮约6～8分钟，捞起绿茶面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2.取一盘，倒入适量制作好的三色甜椒酱，再放上作法1的绿茶面，撒上巴西利即可。

三色甜椒酱
材料：
青椒       20公克
黄椒       20公克
红椒       20公克
洋葱       20公克
橄榄油 20 ㏄
鲜奶油 120 ㏄
盐       少许
1.将青椒、黄椒、红椒和洋葱洗净沥干，切块备用。
2.起一油锅，加入橄榄油，将作法1的材料炒软，再加入少许盐放凉。
3.将作法2的材料和鲜奶油倒入果汁机，打至均匀即可。
美味小撇步
巴西利也可换成什锦香料，鲜奶油一定要选用无糖的（非烘焙用），才不会影响口感。

鯷鱼义大利面
材料：
义大利面       160公克
鯷鱼酱          适量
柳橙             60公克
巴西利碎       5公克
作法:
1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将义大利面放入锅中煮约15分钟，捞起义大利面泡入冰水中，再捞起沥干水分，以少许橄榄油(材料外)拌匀，盛入盘中备用。
2.柳橙洗净沥干后，去皮取肉，备用。
3.把鯷鱼酱淋在作法1的义大利面上，再放上作法2的柳橙肉和撒上巴西利碎即可。

鯷鱼酱
材料：
鯷鱼       30公克
高汤       150公克
洋葱       30公克
大蒜       10公克
鲜奶油 120㏄
盐          少许
白胡椒少许
1.把洋葱、大蒜洗净沥干，切碎备用。
2.取一锅，把洋葱碎、大蒜碎放入，加入鯷鱼和高汤小火慢熬约15分钟。
3.将作法2熬煮好的酱汁放入果汁机打均匀后，加入鲜奶油、盐和白胡椒即可。

zippy · 发表于 2015-4-20 20:38:38

巴西利义式凉面
材料：
义大利面       160公克
巴西利酱       适量
水煮蛋          1颗
作法:
1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将义大利面放入锅中煮约15分钟，捞起义大利面泡入冰水中，以少许橄榄油（材料外）拌匀，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2.将水煮蛋切碎备用。
3.把荷兰芹酱淋在作法1的义大利面上，再撒上作法2的水煮蛋碎即可。

巴西利酱
材料：
巴西利 20公克
蒜头       10公克
橄榄油 60㏄
白醋       30㏄
盐       少许
白胡椒粉       少许
作法：
1.将巴西利洗净沥干，切成末备用；蒜头磨成泥备用。
2.取一碗，把作法1的材料和其余的材料混在一起，调匀即可。

南瓜义大利面
材料：
义大利面       160公克
南瓜酱          适量
九层塔叶       2片
葡萄干          20公克
作法：
1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将义大利面放入锅中煮约15分钟，捞起义大利面泡入冰水中，以少许橄榄油（材料外）拌匀，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
3.把南瓜酱淋在作法1的义大利面上，再撒上九层塔叶和葡萄干即可。

南瓜酱
材料：
南瓜       150公克
洋葱       20公克
红萝卜    30公克
高汤       250㏄
鲜奶油    50㏄
盐             少许
白胡椒粉少许
作法：
1.把南瓜、洋葱和红萝卜洗净沥干，切丁备用。
2.取一汤锅，把南瓜丁、洋葱丁、红萝卜丁和高汤放入锅中煮熟后，再放冷。
3.将作法2的材料放入果汁机打均匀，再倒入锅中，并放入鲜奶油，以盐和白胡椒调味后放凉即可。

香柠酪梨酱佐天使面
材料：
义式天使面 120公克
香柠酪梨酱适量
苜蓿芽          10公克
红萝卜       10公克
橄榄油       10㏄
作法：
1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将义式天使面放入锅中煮约3～5分钟，捞起义式天使面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2.红萝卜洗净沥干，切丝备用；苜蓿芽洗净备用。
3.取一盘，先盛入适量酱香柠酪梨酱，放上作法1的天使面，再撒上苜宿芽和红萝卜丝即可。

香柠酪梨酱
材料：
酪梨                60公克
原味优格       100公克
柠檬汁             20㏄
盐                少许
白胡椒粉       少许
作法：
1.将酪梨洗净切块备用。
2. 把作法1的材料与其余的香柠酪梨酱材料放入果汁机中打至均匀，再加入盐和白胡椒调味即可

香橙苹果甜菜天使面
材料：
义式天使面       120公克
香橙苹果甜菜酱适量
柳橙          20公克
苹果          10公克
甜菜根       10公克
香菜             3公克
作法：
1. 取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将义式天使面放入锅中煮约3～5分钟，捞起义式天使面泡入冰水中，再捞起沥干水分后，拌些许橄榄油（材料外）盛入盘中备用。
2.将柳橙洗净沥干，取肉切丁；苹果、甜菜根洗净沥干，切丁；香菜洗净沥干，切碎，备用。
3. 取一盘，先盛入适量香柠苹果甜菜酱，再放上作法1的天使面，撒上柳橙丁、苹果丁、甜菜根丁和香菜碎即可。

香橙苹果甜菜酱
材料：
甜菜根 20公克
苹果       20公克
柳橙汁 50㏄
优格       60公克
糖       少许
盐       少许
作法：
1.将甜菜根和苹果洗净沥干，切丁备用。
2.把作法1的材料与其余的材料放入果汁机中打至均匀，再加入糖和盐调味即可

草莓鲜果酱凉面
材料：
市售义大利墨鱼面       160公克
草莓鲜果酱          适量
草莓                   2颗
红萝卜             20公克
青葱                   10公克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售义大利墨鱼面放入锅中煮15～18分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干备用。
2.将草莓洗净切丁；红萝卜和青葱洗净沥干，切成细丝备用。
3.取一盘，将草莓鲜果酱汁盛入盘中，再放上作法1的义大利墨鱼面，最后放上作法2的草莓丁、红萝卜丝和青葱丝装饰即可。

草莓鲜果酱
材料：
草莓 120公克
凤梨汁 50㏄
优格 50公克
美乃滋 50公克
柠檬汁 10㏄
作法：
1.草莓洗净，去蒂备用。
2.将作法1的草莓和其余的材料全部放入果汁机中，按下开关，打至均匀即可。

美味小撇步
当草莓生产季节结束时，老师建议可以用草莓优格取代，但记得减少凤梨汁的分量，增加优格的分量，这样就可以随时享受草莓鲜果酱的美味。

蜜汁凤梨酱凉面
材料：
市售义大利墨鱼面       160公克
蜜汁凤梨酱          适量
凤梨                   20公克
豌豆苗                20公克
红甜椒                10公克
盐                      少许
白胡椒             少许
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售义大利墨鱼面放入锅中煮15～18分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干备用。
2.豌豆苗洗净沥干；凤梨切丁；红甜椒洗净切丁备用。
3.取一盘，将蜜汁凤梨酱汁盛入盘中，再放上作法1的义大利墨鱼面，最后放上作法2的豌豆苗、凤梨丁、红甜椒丁作装饰即可。

蜜汁凤梨酱
材料：
蛋黄       1颗
凤梨汁 45㏄
蜂蜜       20㏄
白醋       15㏄
橄榄油 150㏄
盐                少许
白胡椒粉       少许
作法：
将蛋黄、凤梨汁、蜂蜜、白醋放入果汁机中，打匀后加入橄榄油，打成浓稠状后，再加入盐、白胡椒粉打至均匀即可

美味小撇步
制作成功的蜜汁凤梨酱，要记住材料分量需完全按照食谱配方制作，才可调配出好吃的酱汁。

蕃茄沙沙酱凉面
材料：
市售蒟蒻面 160公克
蕃茄沙沙酱适量
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售蒟蒻面汆烫1分钟，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.将蕃茄沙沙酱汁淋于作法1的蒟蒻面即可。

蕃茄沙沙酱
材料：
蕃茄          80公克
洋葱          20公克
红辣椒       3公克
巴西利碎    5公克
柠檬汁       10㏄
橄榄油       20㏄
盐                少许
白胡椒粉       少许
作法：
1.蕃茄、洋葱、红辣椒洗净切丁备用。
2.取一容器，放入作法1的蕃茄丁、洋葱丁和红辣椒丁，再加上其余的材料，混合拌匀即可。

香橙优格凉冬粉
材料：
市售冬粉       160公克
香橙优格酱       适量
柳橙皮       5公克
香菜          3公克
橙肉          60公克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售冬粉汆烫约2分钟，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.柳橙皮洗净切丝；香菜洗净切碎备用。
3.将香橙优格酱汁淋于作法1的冬粉，再排上橙肉，最后撒上作法2的橙皮丝和香菜碎即可。

香橙优格酱
材料：
浓缩柳橙汁       30㏄
优格       50公克
美乃滋    100公克
柠檬汁    10㏄
作法：
取一容器，先将优格和美乃滋混合搅拌，再慢慢加入浓缩柳橙汁和柠檬汁拌匀即可。

香芋鲜奶酱凉面
材料：
市售蒟蒻面       160公克
香芋鲜奶酱       适量
蓝纹起司       30公克
巴西利碎       5公克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售蒟蒻面汆烫1分钟，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.将蓝纹起司切碎备用。
3.将香芋鲜奶酱汁淋于作法1的蒟蒻面，再撒作法2的蓝纹起司碎和巴西利碎即可。

香芋鲜奶酱
材料：
芋头       100公克
鲜奶       50公克
鲜奶油 80㏄.
盐          少许
白胡椒粉       少许
作法：
1.芋头切块状，放入锅内蒸约15～20分钟至熟，然后放凉备用。
2.将作法1的芋头块和鲜奶、鲜奶油放入果汁机中，打至泥状。
3.将作法2的芋头泥加热煮沸，再加盐和白胡椒粉调味后，随即关火放凉即可。

美味小撇步
芋头先切块后再蒸，可缩短芋头蒸熟的时间，若是想用电锅蒸芋头块，外锅放1/2杯的水即可。

preston · 发表于 2015-4-21 12:58:13

图片看不见

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