水果蔬菜入酱，凉面好味道

zippy

杨桃文化做料理可没有什么必然真理，谁说凉面一定搭配芝麻酱?以水果、健康蔬菜入酱，搭配上不同食材不但丰富了酱汁，也满足了味蕾。
草莓
特性：含有丰富维他命C，清洗时不要先摘除蒂头否则会容易吸水而稀释甜味，草莓的皮薄容易丧失水分，因此保存不易。而尚未要食用的草莓不要去蒂头，应保存在容器中并避免受到挤压。
挑选：选购时应以表皮完整、叶子色绿、果色鲜红具光泽、有弹性者为佳。
甜菜根

特性：甜菜根含有维生素A、B、C、钾、磷及易消化吸收的糖，可促进肠胃道的蠕动，且有天然红色维他命B12及铁质，是营养丰富的天然食材。
挑选：挑选时需注意外皮是否完整，如有呈现黏稠状，可能已经腐坏，不宜选购。

彩椒
特性：彩椒吃起来甜、脆又多汁，完全没有青椒的腥呛味道，有着水果般的口感。
挑选：选择果体有光泽且饱满、无损伤者为优，而果蒂色泽须翠绿、扎实，若与果体结合松动，表示不新鲜。



酪梨
特性：含有丰富的食物纤维，营养价值高，但切开后容易变色，可搭配柠檬即可防止变色。
挑选：可轻轻用手握住，感觉有弹性而不软嫩的，才是成熟度适中的的酪梨。



蕃茄肉酱凉面
材料：
鸡蛋面  200公克
蕃茄肉酱        适量
小豆苗      10公克
蕃茄肉酱        适量
作法：
1.取一汤锅，放入适量水煮至滚沸，将鸡蛋面放入煮约6～8分钟，再捞起沥干盛入盘中备用。
2.于作法1的鸡蛋面上，放上少许小豆苗，再淋上蕃茄肉酱即可。


蕃茄肉酱
材料：
红葱头末        20公克
蒜末            10公克
猪绞肉        100公克
蕃茄丁        50公克
蕃茄汁        100㏄
九层塔末    10公克
橄榄油        20㏄
调味料：
米酒            15㏄
盐                少许
白胡椒粉        少许
作法：
取一油锅，加入橄榄油后，放入红葱头末、蒜末和猪绞肉炒香，再加入米酒、蕃茄丁和蕃茄汁略煮滚后，加入盐、白胡椒粉和九层塔拌炒均匀，盛起放凉即可。



绿蓉酱义大利凉面
材料：
义大利面        160公克
绿蓉酱    适量
花生(熟)  30公克
作法：
1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将义大利面放入锅中煮约15分钟，捞起义大利面泡入冰水中，再捞起沥干水分，以少许橄榄油(材料外)拌匀，盛入盘中备用。
2.花生切碎备用。
3.把绿蓉酱淋在义大利面上，再撒上少许花生碎即可。


绿蓉酱
材料：
九层塔叶             30公克
大蒜                     10公克
花生(烤过)            20公克
帕马森起司粉        30公克
橄榄油                  120 ㏄
盐                         少许
白胡椒                  少许
作法：
1.九层塔叶、大蒜洗净备用。
2.把作法1的材料与其余的材料放入果汁机中打至均匀成泥状即可。

美味小撇步
煮义大利面时，加入少许盐和橄榄油，不仅煮的过程中较不易黏在一起，也可以让义大利面的滋味更好。


三色甜椒绿茶凉面
材料：
绿茶面    200公克
三色甜椒酱        适量
巴西利    10公克
作法：
1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将绿茶面放入锅中煮约6～8分钟，捞起绿茶面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2.取一盘，倒入适量制作好的三色甜椒酱，再放上作法1的绿茶面，撒上巴西利即可。



三色甜椒酱
材料：
青椒        20公克
黄椒        20公克
红椒        20公克
洋葱        20公克
橄榄油    20 ㏄
鲜奶油    120 ㏄
盐          少许
1.将青椒、黄椒、红椒和洋葱洗净沥干，切块备用。
2.起一油锅，加入橄榄油，将作法1的材料炒软，再加入少许盐放凉。
3.将作法2的材料和鲜奶油倒入果汁机，打至均匀即可。
美味小撇步
巴西利也可换成什锦香料，鲜奶油一定要选用无糖的（非烘焙用），才不会影响口感。


鯷鱼义大利面
材料：
义大利面        160公克
鯷鱼酱           适量
柳橙               60公克
巴西利碎        5公克
作法:
1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将义大利面放入锅中煮约15分钟，捞起义大利面泡入冰水中，再捞起沥干水分，以少许橄榄油(材料外)拌匀，盛入盘中备用。
2.柳橙洗净沥干后，去皮取肉，备用。
3.把鯷鱼酱淋在作法1的义大利面上，再放上作法2的柳橙肉和撒上巴西利碎即可。


鯷鱼酱
材料：
鯷鱼        30公克
高汤        150公克
洋葱        30公克
大蒜        10公克
鲜奶油    120㏄
盐           少许
白胡椒    少许
1.把洋葱、大蒜洗净沥干，切碎备用。
2.取一锅，把洋葱碎、大蒜碎放入，加入鯷鱼和高汤小火慢熬约15分钟。
3.将作法2熬煮好的酱汁放入果汁机打均匀后，加入鲜奶油、盐和白胡椒即可。

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巴西利义式凉面
材料：
义大利面        160公克
巴西利酱        适量
水煮蛋           1颗
作法:
1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将义大利面放入锅中煮约15分钟，捞起义大利面泡入冰水中，以少许橄榄油（材料外）拌匀，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2.将水煮蛋切碎备用。
3.把荷兰芹酱淋在作法1的义大利面上，再撒上作法2的水煮蛋碎即可。


巴西利酱
材料：
巴西利    20公克
蒜头        10公克
橄榄油    60㏄
白醋        30㏄
盐          少许
白胡椒粉        少许
作法：
1.将巴西利洗净沥干，切成末备用；蒜头磨成泥备用。
2.取一碗，把作法1的材料和其余的材料混在一起，调匀即可。


南瓜义大利面
材料：
义大利面        160公克
南瓜酱            适量
九层塔叶         2片
葡萄干            20公克
作法：
1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将义大利面放入锅中煮约15分钟，捞起义大利面泡入冰水中，以少许橄榄油（材料外）拌匀，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
3.把南瓜酱淋在作法1的义大利面上，再撒上九层塔叶和葡萄干即可。


南瓜酱
材料：
南瓜        150公克
洋葱          20公克
红萝卜      30公克
高汤          250㏄
鲜奶油       50㏄
盐              少许
白胡椒粉   少许
作法：
1.把南瓜、洋葱和红萝卜洗净沥干，切丁备用。
2.取一汤锅，把南瓜丁、洋葱丁、红萝卜丁和高汤放入锅中煮熟后，再放冷。
3.将作法2的材料放入果汁机打均匀，再倒入锅中，并放入鲜奶油，以盐和白胡椒调味后放凉即可。


香柠酪梨酱佐天使面
材料：
义式天使面   120公克
香柠酪梨酱   适量
苜蓿芽           10公克
红萝卜          10公克
橄榄油          10㏄
作法：
1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将义式天使面放入锅中煮约3～5分钟，捞起义式天使面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2.红萝卜洗净沥干，切丝备用；苜蓿芽洗净备用。
3.取一盘，先盛入适量酱香柠酪梨酱，放上作法1的天使面，再撒上苜宿芽和红萝卜丝即可。


香柠酪梨酱
材料：
酪梨                 60公克
原味优格        100公克
柠檬汁               20㏄
盐                  少许
白胡椒粉        少许
作法：
1.将酪梨洗净切块备用。
2. 把作法1的材料与其余的香柠酪梨酱材料放入果汁机中打至均匀，再加入盐和白胡椒调味即可


香橙苹果甜菜天使面
材料：
义式天使面        120公克
香橙苹果甜菜酱    适量
柳橙             20公克
苹果             10公克
甜菜根         10公克
香菜              3公克
作法：
1. 取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将义式天使面放入锅中煮约3～5分钟，捞起义式天使面泡入冰水中，再捞起沥干水分后，拌些许橄榄油（材料外）盛入盘中备用。
2.将柳橙洗净沥干，取肉切丁；苹果、甜菜根洗净沥干，切丁；香菜洗净沥干，切碎，备用。
3. 取一盘，先盛入适量香柠苹果甜菜酱，再放上作法1的天使面，撒上柳橙丁、苹果丁、甜菜根丁和香菜碎即可。


香橙苹果甜菜酱
材料：
甜菜根    20公克
苹果        20公克
柳橙汁    50㏄
优格        60公克
糖          少许
盐          少许
作法：
1.将甜菜根和苹果洗净沥干，切丁备用。
2.把作法1的材料与其余的材料放入果汁机中打至均匀，再加入糖和盐调味即可


草莓鲜果酱凉面
材料：
市售义大利墨鱼面        160公克
草莓鲜果酱            适量
草莓                    2颗
红萝卜                20公克
青葱                    10公克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售义大利墨鱼面放入锅中煮15～18分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干备用。
2.将草莓洗净切丁；红萝卜和青葱洗净沥干，切成细丝备用。
3.取一盘，将草莓鲜果酱汁盛入盘中，再放上作法1的义大利墨鱼面，最后放上作法2的草莓丁、红萝卜丝和青葱丝装饰即可。


草莓鲜果酱
材料：
草莓        120公克
凤梨汁    50㏄
优格        50公克
美乃滋    50公克
柠檬汁    10㏄
作法：
1.草莓洗净，去蒂备用。
2.将作法1的草莓和其余的材料全部放入果汁机中，按下开关，打至均匀即可。

美味小撇步
当草莓生产季节结束时，老师建议可以用草莓优格取代，但记得减少凤梨汁的分量，增加优格的分量，这样就可以随时享受草莓鲜果酱的美味。


蜜汁凤梨酱凉面
材料：
市售义大利墨鱼面        160公克
蜜汁凤梨酱            适量
凤梨                    20公克
豌豆苗                  20公克
红甜椒                 10公克
盐                       少许
白胡椒                少许
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售义大利墨鱼面放入锅中煮15～18分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干备用。
2.豌豆苗洗净沥干；凤梨切丁；红甜椒洗净切丁备用。
3.取一盘，将蜜汁凤梨酱汁盛入盘中，再放上作法1的义大利墨鱼面，最后放上作法2的豌豆苗、凤梨丁、红甜椒丁作装饰即可。


蜜汁凤梨酱
材料：
蛋黄        1颗
凤梨汁    45㏄
蜂蜜        20㏄
白醋        15㏄
橄榄油    150㏄
盐                  少许
白胡椒粉        少许
作法：
将蛋黄、凤梨汁、蜂蜜、白醋放入果汁机中，打匀后加入橄榄油，打成浓稠状后，再加入盐、白胡椒粉打至均匀即可

美味小撇步
制作成功的蜜汁凤梨酱，要记住材料分量需完全按照食谱配方制作，才可调配出好吃的酱汁。


蕃茄沙沙酱凉面
材料：
市售蒟蒻面        160公克
蕃茄沙沙酱        适量
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售蒟蒻面汆烫1分钟，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.将蕃茄沙沙酱汁淋于作法1的蒟蒻面即可。


蕃茄沙沙酱
材料：
蕃茄            80公克
洋葱            20公克
红辣椒          3公克
巴西利碎      5公克
柠檬汁         10㏄
橄榄油         20㏄
盐                  少许
白胡椒粉        少许
作法：
1.蕃茄、洋葱、红辣椒洗净切丁备用。
2.取一容器，放入作法1的蕃茄丁、洋葱丁和红辣椒丁，再加上其余的材料，混合拌匀即可。


香橙优格凉冬粉
材料：
市售冬粉        160公克
香橙优格酱        适量
柳橙皮        5公克
香菜            3公克
橙肉           60公克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售冬粉汆烫约2分钟，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.柳橙皮洗净切丝；香菜洗净切碎备用。
3.将香橙优格酱汁淋于作法1的冬粉，再排上橙肉，最后撒上作法2的橙皮丝和香菜碎即可。


香橙优格酱
材料：
浓缩柳橙汁        30㏄
优格          50公克
美乃滋     100公克
柠檬汁      10㏄
作法：
取一容器，先将优格和美乃滋混合搅拌，再慢慢加入浓缩柳橙汁和柠檬汁拌匀即可。


香芋鲜奶酱凉面
材料：
市售蒟蒻面        160公克
香芋鲜奶酱        适量
蓝纹起司        30公克
巴西利碎        5公克
作法：
1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将市售蒟蒻面汆烫1分钟，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。
2.将蓝纹起司切碎备用。
3.将香芋鲜奶酱汁淋于作法1的蒟蒻面，再撒作法2的蓝纹起司碎和巴西利碎即可。



香芋鲜奶酱
材料：
芋头        100公克
鲜奶        50公克
鲜奶油    80㏄.
盐           少许
白胡椒粉        少许
作法：
1.芋头切块状，放入锅内蒸约15～20分钟至熟，然后放凉备用。
2.将作法1的芋头块和鲜奶、鲜奶油放入果汁机中，打至泥状。
3.将作法2的芋头泥加热煮沸，再加盐和白胡椒粉调味后，随即关火放凉即可。

美味小撇步
芋头先切块后再蒸，可缩短芋头蒸熟的时间，若是想用电锅蒸芋头块，外锅放1/2杯的水即可。

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